快手卤牛肉
快手卤牛肉的做法说明
夏天来了，高温来了，一日三餐的对于家中做饭的人来说，简直太煎熬了！而且正常的热汤热菜在此季节也不再受青睐。于是各种卤菜便大受欢迎，即可免受厨房油烟侵袭，又可避免菜肴滞销的尴尬😅，不仅适合夏天，更适合无法餐餐细心准备的上班族👩💼！
快手卤牛肉的食材和调料
| 藤椒 | 20粒 （与花椒二选一） |
| 姜 | 30克 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 花椒 | 约20粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 1个 |
| 盐 | 16克 |
| 糖 | 60克 |
| 牛腱 | 1000克 |
| 酱油 | 生抽70克 约5汤勺 |
| 葱 | 2根 约30克 |
| 水1 | 20克 用于融糖 |
| 水2 | 100克 用于糖烧焦后加热至沸淋至糖中 |
| 草果 | 2个 |
| 小茴香 | 1克 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 蒜头🧄 | 1头 |
快手卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛腱肉解冻后泡水去血水，约30分钟，共换水3次
- 第2步.
除盐、糖、和生抽外的配料
- 第3步.
所有配料除糖和水之外全放入高压锅中
- 第4步.
焦糖色——这是上色的一个步骤，20克水放不粘锅奶锅中，加入60克糖，加热融化搅拌，待加热至糖变焦并有烧焦的味道，加入100克热水（可微波炉加热90秒），搅拌均匀后即成功
- 5.
将焦糖水加至高压锅中，再加水至刚好淹没所有食材。上炉大火开煮，待煮至高压锅上气（即开始呲呲呲响，排气帽开始比较稳定均匀地动）开始改至小火煮25分钟即🉑️熄火。
- 第6步.
熄火后，牛肉再在卤汁中浸泡8小时或过夜后捞出晾干，直接切片食用！
- 第7步.
可随意搭配各种面，粉
