广式豆沙月饼
广式豆沙月饼的做法说明
模具:阳晨50克月饼模——螃蟹款
配方的月饼皮可做21个左右的50克月饼（4:6）
也可按自己喜好的比例（3:7或是2:8）可以包咸蛋，我家因为孩子不吃，所以没有包咸蛋
广式豆沙月饼的做法与步骤
- 第1步.
按顺序倒入糖浆,枧水,花生油
- 第2步.
用手动打蛋器搅拌均匀乳化
- 第3步.
筛入粉类,利用刮刀搅拌到看不见干粉,再戴手套把它拌均匀
- 第4步.
拌均匀的月饼皮用保鲜膜包紧包好室温松弛两小时左右
- 第5步.
松弛期间把豆沙按4:6的比例分好（每个30克）带盖保鲜膜备用
- 第6步.
松弛好的月饼皮等分成21份（每个20克）盖好保鲜膜（防止风干）
- 第7步.
取一个月饼皮放在手掌心中按扁,中间薄四周厚的圆饼,饼皮中间放入豆沙馅
- 第8步.
把饼皮同豆沙馅倒扣过来（像豆沙馅戴了一个帽子）
- 第9步.
再把它翻过来利用虎口把它收口（同蛋黄酥操作一样）
- 第10步.
包好了月饼胚放入玉米淀粉中滚一圈防粘,把滚好玉米淀粉的月饼胚再在手心中滚圆（可以去掉多余的淀粉）放入模具中,把月饼胚扣在烤盘里,左手扶做月饼模具,右手轻轻按压月饼模推出模具即可
- 第11步.
用喷壶对着月饼胚喷少许的水
- 第12步.
放入提前预热好的烤箱,上下火200度中下层烤八分钟定型,取出刷少许的蛋液水,刷好之后再次送入烤箱烘烤六分钟 注意:要用软毛刷刷月饼表面 刷面时毛刷蘸少许蛋液水,然后在碗的边缘刮掉多余的蛋液,一定要多刮,蛋液多了月饼花纹就不好看了
- 第13步.
再取出刷一次蛋液,最后送入烤箱烘烤五到六分钟
- 第14步.
烘烤完成之后放烤网上晾凉,刚烘烤完成的月饼表皮是很硬的～等冷却之后放入密封袋里面,室温一两天就会回油,回油之后的月饼香甜～表皮柔软
- 第15步.
成品图
