紫菜炒饭
紫菜炒饭的做法说明
借鉴识食务者的菜谱，感恩～
本菜谱2人份，喜欢哪种料的多加点，不喜欢哪种料的少加或不加，随意即可。
紫菜炒饭的做法与步骤
- 第1步.
米饭提前泡水半小时，泡好后倒2瓷勺植物油+芝麻油拌匀，按照1杯米对应1杯水的比例煮熟，煮好后稍微翻一下纳凉
- 第2步.
泡干贝（瑶柱）和虾米，分量如图
- 第3步.
泡7-8个香菇
- 第4步.
蛋黄蛋白分离，米饭拌蛋黄，用手拌，确保把成团的米饭捏散，但也别太使劲，别把米粒捏碎了。蛋白加鱼露或盐打散，静置15分钟左右。
- 第5步.
腊肠、香菇切丁。干贝撕条，虾米切丝。此处还有切片好的猪颈肉。
- 第6步.
整片紫菜剪成4份，热锅6-7成油温煎10秒左右，可以两面过油，可以只煎一面
- 第7步.
热锅下腊肠，出油下猪颈肉。猪颈肉8成熟时倒入香菇、干贝、虾米。炒熟加入2/3紫菜，要撕成小块，继续翻炒。
- 第8步.
倒入米饭，翻炒，把米饭炒散后淋上蛋清液，继续翻炒至米饭干身。
- 第9步.
试味，加盐或鱼露或酱油。出锅，放上剩下1/3紫菜。
小贴士
1.紫菜不要煎过火，会发苦
2.猪肉建议提前用鱼露/盐、淀粉、油腌制，可以用鲜虾替代，可以不下，随意一点。
3.米饭拌蛋黄的时候把米团捏碎，确保后续炒的时候省力。炒米饭的时候，用锅铲平面压散饭团，不要用尖边搅，米粒被搅碎不好看不好吃。
