不塌腰不回缩的云感戚风蛋糕
不塌腰不回缩的云感戚风蛋糕的做法说明
8寸圆模戚风蛋糕🍰，跟着做不塌腰不回缩，蓬弹湿润的戚风蛋糕~
不塌腰不回缩的云感戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将蛋清和蛋黄分离。蛋黄搅散
- 第2步.
加入玉米油，搅匀
- 第3步.
分次加入牛奶，搅匀乳化好
- 第4步.
将两种面粉过筛
- 第5步.
分次加入蛋黄糊中
- 第6步.
搅拌均匀
- 第7步.
来制作蛋白霜，先中高速打到鱼眼泡时加三分之一的糖，泡沫逐渐细腻后再加三分之一的糖，出现清晰纹路不消失，加入最后三分之一糖。
- 第8步.
蛋清打至硬性发泡
- 第9步.
蛋清打至硬性发泡，如图有倒立的小三角
- 第10步.
把一大勺蛋白霜与面糊混合均匀
- 第11步.
用翻拌的方法
- 第12步.
将混合均匀的面糊倒入蛋白霜
- 第13步.
翻拌均匀
- 第14步.
倒入模具，震出气泡，规整一下表面
- 第15步.
放入预热好的烤箱，上下火，155摄氏度，烤45分钟左右
- 第16步.
把烤好的蛋糕震一下，倒扣，晾凉之后脱模
- 第17步.
切块后的样子~
- 第18步.
超极弹软的～
小贴士
成功的戚风蛋糕即使取出脱模后也是不会回缩或者塌腰的
蛋白霜要打发至硬性发泡，否则翻拌的时候消泡了也容易回缩
最终面糊的状态不可太稀、流动性太强，用牙签划的时候是可以有纹路，不会马上消失的稠一点点的状态，否则就是消泡了。
友情提示：细砂糖也是成功戚风的关键之一，不仅仅是味道，不建议减糖过多！
一定要确认充分烤熟，否则也会塌腰或回缩
烤箱不同，具体的温度和时间可能要根据自己的烤箱进行调整。我的烤箱是格兰仕的一款小烤箱，供大家参考
打发蛋白霜的盆请确认无油
大家也可以看看视频哦，
有问题请给我留言哈~
b站或微博：七食七（曾用名LadyVivi77），
油管：七食七 Qi’s Unique Flavors.❤️
