高汤炖番茄浇ジュレ（Gelee）
高汤炖番茄浇ジュレ（Gelee）的做法说明
番茄的营养就不必说了。番茄经过煮制、会使甜味增加、番茄红素 （Lycopene）会增加2～3倍、并且便于吸收。
ジュレ(Gelee)是像果冻似的比果冻有流动性、适用于调味料、夏季使用有一种清凉的感觉。
アガー(Agar)、比寒天、鱼胶更透明、更有弹性食感。
高汤炖番茄浇ジュレ（Gelee）的做法与步骤
- 第1步.
番茄底部切十字。
- 第2步.
开始煮几秒钟。
- 第3步.
冰水中冰镇。
- 第4步.
脱皮。（感觉这些基础知识人人都会吧）
- 第5步.
锅中放入水600ml、白葡萄酒1汤勺、高汤块1个、盐适量、胡椒适量煮开。加入番茄。中火加热8分钟。
- 第6步.
捞出番茄。放入冰箱。
- 第7步.
盆中放入15克アガー(Agar)。一点一点加入煮番茄的汤。
- 第8步.
倒入锅中、中火搅拌アガー(Agar)至融化。关火。
- 第9步.
加入柠檬汁。（新鲜柠檬汁更好）
- 第10步.
稍微凉一下、倒入容器中、冰箱冷藏至凝固。
- 第11步.
凝固后的ジュレ、用叉子搅碎。
- 第12步.
婉中放入番茄、上面浇上ジュレ、撒上香芹。
小贴士
盐根据个人口味调节、柠檬用新鲜的最好、适当调节用量。
