吃瓜群众欢乐多…炎炎夏日，告别繁琐的抹面，小清新“西瓜”蛋糕，一起来吃瓜吧！配送夏季不易化的奶油配方

吃瓜群众欢乐多…炎炎夏日，告别繁琐的抹面，小清新“西瓜”蛋糕，一起来吃瓜吧！配送夏季不易化的奶油配方的做法说明

蛋糕胚选用了适合中国人口味的红丝绒戚风，西瓜皮是用食用色素调的戚风蛋糕卷，搭配奶油奶酪酱，独特风味的奶油酱比单纯的淡奶油口感更丰富，夏天吃起来不腻，最重要的是这是不易化的奶油，再也不用担心奶油打不发或者打过了！

吃瓜群众欢乐多…炎炎夏日，告别繁琐的抹面，小清新“西瓜”蛋糕，一起来吃瓜吧！配送夏季不易化的奶油配方的食材和调料

（一）红丝绒蛋糕：
蛋黄	4个
砂糖（蛋黄用）	24克
玉米油	64克
牛奶	64克
红丝绒原液	15-18克
低粉	95克
香草精	几滴
蛋白	4个
砂糖（蛋白用）	55克
柠檬汁	几滴
（二）西瓜皮蛋糕：
蛋黄	4个
砂糖（蛋黄用）	24克
玉米油	64克
牛奶	64克
绿色色素	几滴
低粉	95克
香草精	几滴
蛋白	4个
砂糖（蛋白用）	55克
柠檬汁	几滴
（三）万能奶油酱：
奶油奶酪	200克
黄油	100克
糖粉	110克
淡奶油	400克

吃瓜群众欢乐多…炎炎夏日，告别繁琐的抹面，小清新“西瓜”蛋糕，一起来吃瓜吧！配送夏季不易化的奶油配方的做法与步骤

第1步.
我们先准备万能奶油酱，因为要冷藏，所以提前准备。这是需要的材料，我使用了糖粉，如果用砂糖，在我给的分量上减少百分之十。
第2步.
首先把奶油奶酪室温软化。
第3步.
黄油室温软化。
第4步.
将糖放入软化的奶油奶酪中，用刮刀压拌均匀。
第5步.
用打蛋器把奶酪打至顺滑。
第6步.
将软化后的黄油加入打顺滑的奶酪中，继续打至发白。
第7步.
分三次加入淡奶油，用手抽搅拌均匀再加下一次。
第8步.
搅拌好的奶油奶酪酱非常顺滑，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。使用之前再打发。
第9步.
接下来制作戚风蛋糕胚。我给的配方是四个蛋，但是我每次会多做一点，不加奶油给家人吃，这个戚风蛋糕真的很好吃。
第10步.
把蛋黄和蛋清分开。
第11步.
放蛋清的盆子必须无油无水非常干净。
第12步.
将砂糖放入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀。
第13步.
加入玉米油，继续搅拌至乳化。
第14步.
再加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀。
第15步.
此时可以加入色素了，制作红丝绒的时候加入红丝绒原液，制作西瓜皮的时候加入绿色色素。
第16步.
筛入面粉，用Z字形搅拌到没有明显干粉。
第17步.
接下来这一步很重要，加入干粉以后稍微拌匀就行了，千万不要过度搅拌，如果有颗粒也没关系，因为我们可以过筛！过筛的时候可以滴入几滴香草精。过筛的时候让面糊自己滴落，可以用刮刀压拌一下，不要搅拌哦！
第18步.
面糊过筛的时候就可以打发蛋白了。蛋白打到大泡的时候加入三分之一的砂糖，并且滴入几滴柠檬汁。
第19步.
打到蛋白出现细腻小泡的时候加入第二次砂糖。
第20步.
继续打到蛋白出现纹路的时候加入最后的砂糖。
第21步.
蛋白打到湿性发泡，提起打蛋头，蛋白出现小弯钩，用来做蛋糕卷的蛋白就可以了，但是如果是用圆形模具烤的戚风蛋糕，就还可以再打一下，打到湿性发泡与干性发泡之间，提起打蛋头是大弯钩，就可以了。
第22步.
将打好的蛋白分三分之一入面糊，翻拌均匀，再将所有面糊倒入蛋白，轻轻翻拌均匀。新手可以记住两点钟方向进，八点钟方向出。
第23步.
单独取一部分翻拌好的绿色面糊出来，再加几滴绿色色素和蓝色色素，调成西瓜花纹的颜色，倒入裱花袋，在烤盘上挤出花纹。烤盘可以用28×28的，我这个比较大，一个蛋糕用不完。烤盘上垫上油布，用厨房纸沾一点玉米油涂抹在油布上。
第24步.
将剩下的浅色面糊轻轻倒入烤盘，用刮刀把面糊刮平。提前预热烤箱，170°，烤15-20分钟。
第25步.
制作红丝绒蛋糕的步骤和西瓜皮蛋糕卷的步骤基本一致。把色素换成红丝绒原液就行了。蛋白打发的时候比蛋糕卷要硬一点，打到大弯钩，烘烤温度150°，50分钟。
第26步.
烤好的西瓜皮蛋糕卷，出炉后轻震一下，然后撕去油布，晾凉备用。
第27步.
烤好的红丝绒蛋糕，出炉后轻震出热气，倒扣在网架上晾凉，彻底凉透以后手脱模，把蛋糕分割成片。
第28步.
将提前准备好的奶油奶酪酱打发，我的这个配方稍微打一下就可以了，用刮刀从中间划过，都不会流动，这就已经很硬了，适合夹馅。如果用来抹面，可以软一点。
第29步.
在蛋糕片底部抹一点奶油酱，固定住蛋糕胚。
第30步.
我习惯将奶油酱装入裱花袋，挤在蛋糕片上。也可以直接用刮刀将奶油抹在蛋糕片上。
第31步.
将奶油酱抹平。这款万能奶油酱不容易摸渣，新手很适合。
第32步.
盖上第二片蛋糕片，把侧面的奶油抹平，顶部继续抹上奶油，再盖上蛋糕片，以此类推，我用了三片蛋糕片。高度大家自己把握，三片很足够了。
第33步.
盖好三片蛋糕片以后，在蛋糕侧面挤上奶油，简单抹平就行了。
第34步.
量一下完成后的红丝绒蛋糕高度，然后把西瓜皮蛋糕卷切成我们需要的高度。
第35步.
把西瓜皮蛋糕卷围在红丝绒蛋糕外一圈，可以用丝带固定一下。放入冰箱冷藏。
第36步.
将黑巧克力融化，装入裱花袋，然后挤成西瓜籽的形状点缀在蛋糕上。
第37步.
最后在西瓜皮与红丝绒蛋糕连接处挤上一圈奶油，可爱又美味的西瓜蛋糕就完成了！
第38步.
欣赏下…😜

小贴士

1、虽然这款蛋糕整体都是戚风蛋糕，但是还是建议大家把红丝绒部分和西瓜皮部分分开做，因为蛋白打发的程度不同，使用的模具不同，烘烤温度时间也不同。
2、新手对于蛋白打发都有点害怕，我的经验是硬一点也比打发不到位好。检查蛋白状态是要把打蛋头插入盆底，搅拌一下再拉出。
3、我给出的这款戚风是我们家使用率最高的蛋糕胚，单吃已经很好吃了。烘烤时顶部稍微开裂也是正常的，如果想顶部不开裂，可以把蛋糕分成三到四个模具来烤，直接烤成蛋糕片，但是我觉得，没什么必要。
4、夏季使用万能奶油酱也要注意室温，建议打发的时候开空调，并且垫一盆冰水打发，虽然它比淡奶油稳定，但是还是小心驶得万年船。