家常炖鱼

家常炖鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   鲤鱼清理干净，挑剔腥线，沥干备用。

   
2. 第2步.

   冷油下入花椒大料，小火爆香，待花椒变为褐色，关火，用油的余温爆香辣椒。

   
3. 第3步.

   捞出放入一个大碗中。

   
4. 第4步.

   将葱姜蒜放入碗中，倒入醋和米酒成碗汁。最好是用米酒，没有可以用水。米酒是甜的，不用再放入糖了，如果用水须放入3~5克白糖，料酒10克。

   
5. 第5步.

   米酒汁。

   
6. 第6步.

   鱼身切花刀，分成三段。用淀粉涂抹鱼段全身，肚子里也抹一些，防止炸制时溅水。

   
7. 第7步.

   锅中放油，大火烧八成热（油面微滚，锅边有青烟）下入鱼段，炸至两面金黄，偏黑一些。中间不要来回翻动，炸好一面再炸另一面，每面大约炸一分半钟。这一步一定要大火热油，以保证炸制的鱼完整。

   
8. 第8步.

   转中小火，倒入调料汁，盖上锅盖焖半分钟，这时有浓郁的醋香味，打开锅盖，加热水没过鱼肉，调入生抽，耗油，老抽，盐，甜面酱。

   
9. 第9步.

   水沸下入西红柿（去皮去蒂），有鱼子的话一定要等水沸下入鱼籽让鱼籽定型，随即转小火盖盖慢炖50~60分钟。

   
10. 第10步.

    关火，撒入香菜末。

    
11. 第11步.

    要想好看，试试这个造型，在鱼背每隔1.5厘米切一刀。锅小也能做，好入味。

    
12. 第12步.

    去头尾，出锅再拼接。