零失败开胃下饭-京酱肉丝

零失败开胃下饭-京酱肉丝的做法说明

京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪里脊肉为主料，这块肉较为细腻，辅以甜面酱、葱、姜最为经典，个人不喜欢大葱改用黄瓜和胡萝卜切丝配用，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后肉丝嫩滑、咸甜适中、酱香浓郁，风味独特。

第1步.
1️⃣黄瓜洗净切丝。
第2步.
2️⃣胡萝卜洗净切丝。
第3步.
3️⃣ 里脊肉先切片再切细条装碗里，加入淀粉、料酒、少许油、生抽、老抽，用手抓匀盖保鲜膜放冰箱腌制一小时备用。
第4步.
4️⃣ 取小碗调酱料：甜面酱、蚝油、番茄酱同时加入搅拌均匀备用。
第5步.
5️⃣ 锅内注入适量水，大火煮开把豆皮开水焯一下，这样可以将豆皮外边的豆腥味去除，沸水中煮两三分钟捞出沥干水分晾凉。把豆皮摊开，黄瓜丝和胡萝卜丝依次码在豆皮长的那条边，卷起切成大小均等的小段，韭菜开水焯一分钟捞出过凉水，绑在豆皮上起到固定食材的作用防止松散，摆盘备用。
第6步.
6️⃣ 锅内倒油七成热放里脊肉，用锅铲快速划开肉丝炒到变色的时候，将调好的酱料放入锅翻炒，使肉丝均匀沾上酱汁。炒制过程出现水油分离不会对食材有影响，继续翻炒片刻出锅。
第7步.
7️⃣酱香浓郁，超级下饭的京酱肉丝完成。