【三明治冰激凌】低奶油版本
【三明治冰激凌】低奶油版本的做法说明
三明治冰激凌流行好几年，今天我们做个清爽版。
减少淡奶油的用量，增加了果泥的比例。
相比传统冰淇淋，口感更清爽，果香更浓郁。
【三明治冰激凌】低奶油版本的做法与步骤
- 第1步.
准备好全部食材
- 第2步.
芒果和百里香取出果肉。
- 第3步.
将百里香和芒果果肉，打成泥。
- 第4步.
小火加热果泥，熬制水分稍微蒸发。
- 第5步.
蛋黄和蛋清分离，10g白砂糖加入蛋黄中搅打至糖充分融合。 ❗️这一步可以加少量柠檬汁去除蛋黄腥味。
- 第6步.
筛入玉米淀粉搅拌均匀。
- 第7步.
牛奶小火加热 沸腾前离火！
- 第8步.
牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
- 第9步.
蛋黄糊倒回锅中小火加热，加热至提起来可以挂在刮刀上。 ❗️期间不停搅拌
- 第10步.
加入果泥，搅打至顺滑。
- 第11步.
淡奶油中加入20g白砂糖，打发至滴落后有纹路即可。
- 第12步.
打发好的淡奶油加入蛋黄果泥糊中，疯狂搅打200下至顺滑！ ❗️这一步可以使用电动打蛋器低速搅打
- 第13步.
倒入模具中冷冻3小时。 ❗️表面可用刮刀刮平
- 第14步.
冻好后的状态。
- 第15步.
取出适量的冰淇淋，放在一块饼干上，另一块轻压，四周可以用果酱刀整理边缘。再冷冻1个小时。
- 第16步.
三明治冰激凌完成~ 由于淡奶油量很少，相比传统的冰激凌，这款冰淇淋口感更清爽。
小贴士
1 冰激凌冻3个小时左右就是我们想达到的状态，冰激凌冻太硬，需要稍微放软后再和饼干组合更易操作。
2 饼干大家选择自己喜欢的饼干就好，黄油饼干、奥利奥、吐司、梳打饼干都是不错的选择。
