8寸生日蛋糕坯
8寸生日蛋糕坯的做法说明
👉先油法，让低筋面粉断筋，口感更加细腻
👉变温法烘烤，解决蛋糕坯回缩的问题
8寸生日蛋糕坯的做法与步骤
- 第1步.
玉米油+过筛后的低筋面粉（提前过筛3次），先加入油就是防止起筋
- 第2步.
先用油混合面粉，很容易搅均匀，而且没有小颗粒
- 第3步.
加入牛奶
- 第4步.
加入蛋黄
- 第5步.
搅拌成均匀细腻的蛋糕糊
- 第6步.
蛋白+细砂糖+柠檬汁，打发到半干性发泡状态 👉（新手版）详细的蛋白打发技巧请参考另一个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103876758/
- 第7步.
混合好的蛋糕糊倒入8寸模具（模具四周抹点玉米油，脱模更容易），用变温法烘烤防止回缩，先140度烤40分钟，再160度烤20分钟
- 第8步.
20分钟时状态
- 第9步.
30分钟时状态
- 第10步.
40分钟时状态
- 第11步.
出炉震模，将底部热气快速散发出来
- 第12步.
倒扣冷却2小时以上
- 第13步.
脱模：按住蛋糕坯周边往下压，循环一周，蛋糕坯十分有弹性
- 第14步.
用密封袋装好放入冰箱冷藏2小时以上，蛋糕坯内部的油脂会慢慢渗透出来，令口感更加香甜。
- 第15步.
冷藏后的蛋糕坯平均切割成3片，做夹心生日蛋糕或慕斯蛋糕底托
小贴士
①不喜欢面层有裂纹的，降低蛋白打发的程度，打发蛋白时没过打蛋杆，尽可能少进空气
②分蛋时，蛋白里掉了点蛋黄也不用太紧张，我试过多次，照样打发得很好
③蛋白打得好，没那么容易消泡，用冷藏的蛋白且注意翻拌的手法
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