西红柿鸡蛋吐司，汤种法(成品更绵软拉丝不易老化)

西红柿鸡蛋吐司，汤种法(成品更绵软拉丝不易老化)的做法说明

这款吐司是我消耗家里西红柿的利器！😂这几天朋友拿了很多红红的西红柿一时吃不完，于是我就琢磨了很久试搞了这份吐司，没想到成品还非常棒，柔软、拉丝、不易老化，不加改良剂放两天也湿润拉丝柔软！今天记录一下分享给大家，有不对的地方望留言指正，以求今后做的更好！
一般汤种常用粉水1:1及粉水1:5两种汤种，汤种用量以不超总面团重的25%左右为好！否则影响成品外观！
我这款吐司以粉水1:5，65℃汤种演化而来，由于总体时间短，不会影响西红柿原有的天然风味！现我们开始制作

西红柿鸡蛋吐司，汤种法(成品更绵软拉丝不易老化)的食材和调料

汤种
西红柿汁	100克(共用三个西红柿汁约153克，剩余53克加入主面团)
高筋面粉	20克
主面团
高筋面粉	250克
冷藏鸡蛋(夏天)	1个约50克
冷藏西红柿汁	约53克(新手视情况少量几次加，面粉不同吸水量有差异)
耐高糖高活性酵母粉	4克
食盐	3克
奶粉	12克
软化黄油	22克
白糖	40克

西红柿鸡蛋吐司，汤种法(成品更绵软拉丝不易老化)的做法与步骤

第1步.
共用3个西红柿1个鸡蛋
第2步.
将西红柿去皮切丁加少许凉白开打成汁取100制汤种，剩余53克用入主面团
第3步.
先将汤种材料搅拌均匀
第4步.
煤气或天燃气灶开最小火不断搅拌至面糊呈稠状纹路，用温度计测量约65℃左右(当然这个温度初学者不必太在意，要以面糊最终出来的状态为好)，汤种面糊盖膜冷藏备用，由于是夏天室温超过28℃，也顺便将面钩、桶(内装主面团粉.糖)盖膜、及主面团其它料冷藏备用，所有材料准备好。
第5步.
汤种冷藏彻底降温后，拿出所有材料除酵母粉、黄油、盐外材料放入揉面桶用硅胶刀辅助拌匀一下
第6步.
厨师机开低档初步搅成团盖膜冰箱约5℃左右冷藏半小时以上
第7步.
拿出冷藏面团加酵母粉低档揉匀、2档打至离底、3档打至拍打桶壁至面团稍光、桶光，这时面团能拉出网状半透明膜，韧性强，拉不长易断，伸膜有阻力，即为扩展阶段停机加黄油、盐
第8步.
破口带锯齿网状半透明稍厚筋膜
第9步.
加黄油、盐，1档揉匀，2档打至离底，3档打至面团光滑带光泽，有延展性拉长不易断，能轻易伸开光亮韧性薄膜，破口无锯齿状
第10步.
完成状态
第11步.
我在空调室24℃室温，由于面团及材料冷藏到位，面团打好测了一下刚好25.6℃，最好别超28℃，否则影响成品
第12步.
面团盖膜温度28℃湿度75%左右环境发酵约1小时2倍大左右，手沾粉戳一下基本不回缩不蹋馅第一次发酵完成
第13步.
面团不排气均分三个，盘圆一下(适度收口一下收口向下不必排气)
第14步.
接着拿出小面团光面向上拍扁一下先擀成短牛舌，基本不见大气泡，有要拍掉
第15步.
翻面，至上而下全部卷成约1.5卷盖膜松弛15分钟左右，冬天时间稍长
第16步.
松弛好后拿出光面向上从中间上下再擀成稍长窄牛舌，用力一均匀一致，不要压的太薄，无明显大气泡即可，有要拍掉
第17步.
翻面至上而下卷成约2卷左右入模(接口捏合向下)
第18步.
放在温度38℃湿度85%左右环境下发至模具9分满，有大气泡戳掉
第19步.
烤箱上火170℃下火190℃预热模具置中下层烤约35分钟出炉，中途上色满意盖锡纸，烤箱各不同温度有差异！
第20步.
出炉凉透即装袋密封(我这是凉透的，出炉轻振模具立刻倒出烤网侧凉)
第21步.
组织细腻柔软拉丝！香气四溢！😋😋
第22步.
一片片撕着吃慢慢品尝也很不错哦！😂