黑白之道一抹绿 |「竹炭青提迷你裸蛋糕」#YannieFoodie#

黑白之道一抹绿 |「竹炭青提迷你裸蛋糕」#YannieFoodie#的做法说明

竹炭蛋糕是什么味道？
没有味道-.-
一个样子酷酷的暗黑蛋糕
依然是松软可口的戚风
幸好有青提
让它黑暗得与众不同

黑白之道一抹绿 |「竹炭青提迷你裸蛋糕」#YannieFoodie#的食材和调料

4寸加高竹炭戚风
鸡蛋	2个
植物油	20g
牛奶	25g
低筋面粉	36g
竹炭粉	4g
细砂糖	35g
原味奶油
淡奶油	250g
细砂糖	25g
装饰
青提	适量

黑白之道一抹绿 |「竹炭青提迷你裸蛋糕」#YannieFoodie#的做法与步骤

第1步.
01 制作蛋糕体「 4寸加高竹炭戚风」用2蛋的配方，先分离蛋黄和蛋清。
第2步.
先加入20g植物油，画圈圈搅拌均匀。接着再加入25g牛奶，画圈圈乳化均匀。
第3步.
筛入36g低筋面粉+4g竹炭粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后，待用。
第4步.
打发蛋清。35g细砂糖在打发过程中分三次加入。蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖；蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖；蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。
第5步.
最后快要打发好的时候，转低速整理气泡。蛋清打发至中性~干性发泡之间，提起有弯起小尖角，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。
第6步.
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
第7步.
先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。
第8步.
面糊倒入4寸加高模具中，7-8分满，轻微震两下。放入预热好的烤箱，160度烤40分钟左右。
第9步.
烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。
第10步.
02 打发奶油 / 戚风分层 250g淡奶油中加入25g细砂糖，用打蛋器中速打发至奶油不会掉落即可，马上放回冰箱冷藏。但夏天太热建议要在空调房底下，或者隔冰水打发会更容易打发成功呀~
第11步.
戚风充分晾凉后脱模，先轻轻分离边缘，推起底部。再和底部模具轻轻分离。
第12步.
用分层器分成4层。
第13步.
青提洗干净，大颗的可以对半切，或者整颗安排上！
第14步.
03 组装蛋糕「竹炭青提迷你裸蛋糕」先在盘子中间抹点奶油，将戚风片放在正中间。戚风片抹上一层薄薄的奶油。用裱花袋装上奶油之后，在边缘挤上一圈奶油。青提安排上，中间再挤上奶油填满。
第15步.
用刮刀抹平表面，如旁边有奶油突出，也可以稍微调整一下。盖第二层戚风片以及第三层戚风片，都按照上一步步骤组装好。
第16步.
最后盖上第四层戚风片，就可以用裱花嘴装饰。这次用的是大号18齿裱花嘴，可以挤出贝壳状的花花。
第17步.
最后中间可以挤上奶油固定青提，堆上满满的青提就完成啦。夏天至少要放入冰箱冷藏2个小时以上，更好吃呀~