萌萌的小熊蛋糕

萌萌的小熊蛋糕的食材和调料

面糊配料
低筋面粉	54克
玉米淀粉	12克
蛋黄	3个
牛奶	36克
玉米油	36克
细砂糖	18克
蛋白霜部分：
蛋清	3个
盐	2克
柠檬汁（白醋）	几滴
糖	27克

萌萌的小熊蛋糕的做法与步骤

第1步.
首先来打发蛋白，把蛋白放入一个干净的无水无油的容器里加入盐和几滴白醋，用电动打蛋器高速打发到鱼眼状态加入三分之一的糖。
第2步.
继续用高速打发到蛋白呈现出细小泡时加入剩下的一半糖。
第3步.
继续打发蛋白到有明显纹路时加入剩下的糖。
第4步.
高速打发几秒钟后，提起打蛋头，如果出现大大的弯头改用中速打发一分钟，提起打蛋头出现小小的直立的尖尖就就可以了。打好的蛋白放入冰箱冷藏保存。
第5步.
现在开始做蛋糕糊，蛋黄里面加入牛奶，玉米油，糖，用手动打蛋器打散，让糖充分溶解。
第6步.
将低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛，放入蛋黄中，用手动打蛋器采用Z字形搅拌，使面粉搅拌均匀成无颗粒的面糊。
第7步.
预热烤箱上下165℃（根据自家烤箱的脾气灵活的调整温度，）
第8步.
混合蛋白霜，先将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中从下向上做炒菜的动作将两者混合。
第9步.
将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，采用同样的方法混合。
第10步.
混合好的蛋糕糊应该是光滑的，用刮板挑起蛋糕糊流下来会有清晰的纹路。
第11步.
模具刷上一层玉米油方便脱模。
第12步.
将蛋糕糊装入模具中，装7分满就行（我这个有点满了）。
第13步.
放入烤箱中烤40分钟后可以适当的调高温度烤20分钟上色。
第14步.
多出来的蛋糕糊我用纸杯烤了几个。
第15步.
这个色我还是很喜欢的。
第16步.
萌萌的小熊出炉啦。

小贴士

蛋白打发有几个要求：
一是干净，新鲜，鸡蛋要新鲜。蛋白分的要干净，里面不要有蛋黄。放蛋白的容器要干干净净，无水无油。

二是酸碱度，PH值略偏酸的蛋白，更容易打发，且打发出来的蛋白霜更稳定。这里面可以加入几滴白醋，或柠檬汁，或塔塔粉。这三种材料，都有调节蛋白酸碱度的作用，可以使蛋白更容易打发。

三是足够的白糖，糖在蛋白打发的过程中起着重要的作用，既能提高蛋白的粘度，又能提高蛋白的韧性。

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，在蛋糕中加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性，使蛋糕的口感更柔软，而不至于在烘烤的过程蛋糕裂开。

上色时要守着，看到颜色合适了就马上关火，不然容易糊。