烫面酸奶蛋糕
烫面酸奶蛋糕的做法说明
作为一个做纸杯蛋糕也好，蒸蛋糕也好，经常塌腰或者回缩严重的人儿，这回挑战6蛋的8寸蛋糕，原方是泳哥的方子。港真，不是很有信心，不过出来看见都算成功啦～记录下～
烫面酸奶蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
无水无油的两个盘子，分开蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冰冻（面上有薄冰就可以了）。称出低粉和玉米淀粉混合过筛备用，玉米油我是用打蛋盆装着直接在煤气灶上小火加热至见到波纹就停火（也就二十秒的事哦），再一次筛混合粉筛到玉米油中，用蛋抽z字把油和粉搅匀，加入酸奶搅匀，然后加入蛋黄和细盐搅拌均匀，蛋黄糊状态如上图，在打蛋白前预热烤箱，180度上下火，最底层用烤盘装好水
- 第2步.
开始打蛋白，加入8滴柠檬汁，电动打蛋器高速打出大鱼眼，第一次加入细砂糖，继续高速打发至有明显纹路，第二次加入细砂糖，慢速打至蛋白细腻开始有点点阻力加第三次糖，慢速打至提起打蛋器小尖角不弯曲，多试几个位置，要均匀是这个状态（我一个一直不怎么把握得到蛋白状态的人，说这些有点心虚😂😂）
- 第3步.
在蛋黄糊中加入一半蛋白霜，切拌均匀后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里（搅拌手法我也不知道对不对😂据朋友说我是太暴力了……你们再轻点，还是不会建议看看大神的视频）
- 第4步.
把拌匀后的蛋糕糊从较高处倒入垫好了硅油纸的模具中（我这是两片硅油纸纵横交替铺的，然后再用四条条状硅油纸加高四周），我用的是八寸方形固底模具哦，摔几下震出气泡
- 第5步.
加高硅油纸后，入烤箱前样子
- 第6步.
入烤箱180度15分钟我看面上已经有点上色，盖了锡纸，然后转170度，60分钟，停火时烤盘里的水是已经烤干了的，停火后焖五分钟以上再开炉，拿出来后直接提起硅油纸就能把蛋糕从烤盘中拿出来
- 第7步.
撕开硅油纸后～
- 第8步.
组织细腻，入口即化～完美～～
