清炖羊排
清炖羊排的做法说明
六月的羊肉有赛人参的说法。原因其一，三伏天，人们体内积存积热，在夏天入伏后吃羊肉，据说可以清洗肠胃、消暑去湿。其二，夏天，人们生吃蔬菜瓜果的机会较多，容易造成消化不良，喝冷饮、冰啤容易使胃寒，而羊肉可以暖胃生津、保护胃肠，驱散体内的积热。其三，中医有冬病夏治一说，伏天吃羊肉，至冬身体强壮，尤能御寒，可以预防一切由寒邪诱发的疾病，有一定的食疗作用。
清炖的方法最大程度保留羊肉的鲜香，只要炮制方法得当，是不会有膻味的。
清炖羊排的做法与步骤
- 第1步.
羊排和骨头冷水泡2小时，泡走血水。
- 第2步.
洗净羊排，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水。
- 第3步.
水开后，撇去浮沫，大火焯10分钟。
- 第4步.
焯水后捞出羊排洗净，转入高压锅。加入调味料。注意此时先不放盐。
- 第5步.
加入足量的水，没过羊排。开大火，上汽后煮10分钟，然后转小火煮半小时。
- 第6步.
时间到，高压锅放气后打开，加入适量盐，再煮10分钟。
- 第7步.
大蒜捣碎，加入生抽、香油、醋、韭菜花，调一碗自己喜欢的酱汁。开饭！
小贴士
1：泡血水可以祛除膻味。
2：焯水加入料酒和姜片也是起到去膻味的作用。
3：高压锅压羊排时先不放盐，肉更容易软烂。
