奶黄流沙月饼

奶黄流沙月饼的做法说明

配方来自Tinrry甜悦的菜谱，这个方子在原菜谱上稍做改动。

备注:
1.此方子可以制作50克(模型规格为50克)的奶黄流沙月饼11个。
2.制作出来的流心馅重量约5克，每个月饼的饼皮重量约22克，奶黄馅重量为20克。
3.奶黄馅原方子是需要300克，这里我改成200克。牌子是广州酒家，某宝可以购买到。
4.淡奶我使用的牌子是黑白淡奶。
5.黄油可以用吹风机热风吹至软化。
6.做好的月饼可以拿一次性封口袋密封放冰箱冷藏，但还是建议尽早食用。

奶黄流沙月饼的食材和调料

金沙流心馅
无盐黄油	10克
白巧克力	10克
淡奶	40克
生咸蛋黄	2个
月饼饼皮
无盐黄油	65克
糖粉	30克
蛋黄	一个
淡奶	10克
全脂奶粉	10克
低筋面粉	125克
月饼内馅
奶黄馅	200克
烘烤前的上色
一个全蛋

奶黄流沙月饼的做法与步骤

1.
#金沙流心馅#
第2步.
咸蛋黄放进预热好的烤箱里面，上下火200度10分钟。烘烤完成后趁热拿出来按压成粉末备用。
第3步.
把白巧克力，黄油，淡奶，少许盐，放入咸蛋黄里。混合一起后隔水加热，白巧克力和黄油搅拌至完全融化即可拿出来。流心馅倒入裱花袋中，倒入模具里，放入冰箱冷冻一晚，直至完全变硬才可脱膜。
第4步.
冷冻一晚后脱膜放回冰箱冷冻，防止软化。
5.
月饼饼皮
第6步.
室温软化后的黄油加入糖粉，用勺子搅拌混匀至看不见糖粉。
第7步.
放入一个蛋黄，淡奶，用打蛋器低速混匀。
第8步.
打发好的黄油成羽毛状，如图。
第9步.
加入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀。
第10步.
拌匀至没有干粉后，用手把面团压成团。 —这里我们就可以先按份量分好饼皮— 面团放进冰箱冷冻稍微变结实就可以了。没有具体的时间，这时候我们可以去准备包馅料，包好馅料面团就差不多可以了。
第11步.
称量20克/1个的奶黄馅，搓圆。
第12步.
这已经是把流心馅包好在里面的，操作时一定是要包好一个放去冰箱冷冻再包下一个。否则会融化导致操作困难。流心馅一定要被月饼馅料均匀包裹在里面，以防后续露馅。包好的馅料放去冰箱冷冻至捏上去有点硬但又不会裂开为最佳状态。
第13步.
月饼饼皮可以从冷冻室里取出，如果变硬了无法操作，可以先等一会儿等变软一些继续操作。操作饼皮时是包一个就取一个，剩下还是先放入冰箱冷冻。 1.最里面的是流心馅 2.第二层是奶黄馅 3.最外面的则是月饼饼皮月饼月饼包好馅料之后，搓圆放入月饼模型中做整形啦😂 整形完成后先不吃可以先放冰箱冷藏保存。不放冷冻的原因是怕下次烘烤会裂开。至于冷藏可以放多久，没有具体实验过，所以建议大家尽早食用完。
第14步.
冷冻后的月饼不需要解冻，马上在月饼表面上用刷子刷一些水，放进预热好的烤箱中层上下火200度，烘烤10分钟左右，拿出来刷第一次蛋液在月饼表面。
第15步.
继续烘烤5分钟刷第二次蛋液即可出炉
第16步.
哇，好棒好棒，味道好极了٩(♡㉨♡ )۶ 流心效果太好了
第17步.
开吃开吃😝😝