大白兔蛋糕卷（天使蛋糕）

大白兔蛋糕卷（天使蛋糕）的做法与步骤

1. 第1步.

   先提前一天准备夹心奶油，和奶冻。把淡奶油和奶糖放入锅中小火煮到糖化了即可

   
2. 第2步.

   煮好后放回盆中，先用保鲜膜贴面封一层，再在外面封一层，放入冰箱冷藏一晚

   
3. 第3步.

   在做奶冻部分，先将冰水与吉利丁混合泡好

   
4. 第4步.

   把奶糖、淡奶油、牛奶、盐、一起放入锅中，小火煮到糖化，关火将泡好的吉利丁加入混合均匀最后加入香草精，倒入封好保鲜膜的方形慕斯圈中，下面垫好烤盘，放入冰箱冷藏

   
5. 第5步.

   第二天做蛋糕部分，烤盘（28×28cm）铺垫烘焙油纸，烤箱预热至160℃

   
6. 第6步.

   将芝麻油（或色拉油）、牛奶、炼乳放入中号或者大号盆中，用搅拌器（蛋抽）搅拌均匀，因为之后要加入蛋白霜，所以需要稍大的容器

   
7. 第7步.

   将过筛的面粉加入并拌匀

   
8. 第8步.

   另一个盆中放入蛋白并用搅拌器（电动搅拌器）搅打至密集发泡，加入细砂糖，搅打呈蛋白霜。

   
9. 第9步.

   将蛋白打发至鸡尾状，然后取一小部分的蛋白霜加入到“步骤7”的盆中，用橡胶刮刀将第一份蛋白和面糊充分混合均匀然后将剩余的蛋白霜加入，采用从盆底舀起来的“切拌”方式混合均匀。

   
10. 第10步.

    倒入烤盘中，用刮刀刮平，（先要摊开四角比较方便刮平）在预热至160℃的烤箱中烘烤约13分钟（具体时间取决于不同的烤箱）。

    
11. 第11步.

    蛋糕出炉后在上色的那一层用锯齿刀在一侧切出一个斜坡，以便于卷起时接口粘贴比较好，（我这个是把上色蛋糕皮去掉了）

    
12. 第12步.

    然后将提前一天做好的夹心奶油打发可以偏硬一些，然后抹在另一侧蛋糕边缘

    
13. 第13步.

    然后将奶冻放在奶油上面，即可卷起，准备一根擀面杖，垫在油纸下面，用拇指和食指按住往前一推即可。（可以看视频）

    
14. 第14步.

    卷起后用尺子压住油纸拉紧，放入冰箱冷藏，最后拿出来对半切开用大白兔纸包起来即可。

    
15. 第15步.

    将两边捏住，完成