《ownland澳澜烘焙》天使大白兔蛋糕卷
《ownland澳澜烘焙》天使大白兔蛋糕卷的做法说明
天使大白兔蛋糕卷（roll cake）
还记得小时候陪着我们
穿街过巷的
大白兔糖吗
那温暖的甜
我印象还是很深刻
所以今天我们一起寻找
我们儿时的快乐吧
把我们儿时的快乐也带给下一代
《ownland澳澜烘焙》天使大白兔蛋糕卷的食材和调料
| 天使蛋糕 | |
| 糖粉 | 20克 |
| 玉米油 | 26克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 香草精 | 1克 |
| 低筋面粉 | 77克 |
| 蛋白 | 233克 |
| 糖 | 32克 |
| 大白兔奶冻 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 吉利丁 | 3克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 大白兔奶糖 | 10克 |
| 奶酥粒 | |
| 低粉 | 40克 |
| 黄油 | 20克 |
| 粗黄糖 | 15克 |
| 大白兔奶酱 | |
| 大白兔奶糖 | 50克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 大白兔奶油 | |
| 大白兔奶酱 | 100克 |
| 淡奶油 | 300克 |
《ownland澳澜烘焙》天使大白兔蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
将糖粉（20g）、油（26g）、 牛奶（50g）、香草精（1g）搅拌均匀
- 第2步.
筛入低筋面粉搅拌混合。
- 第3步.
蛋白（233g）分次加入糖（32g） 打发至中性发泡（小弯勾）。
- 第4步.
将步骤3打发好的蛋白霜与 步骤1、2混合搅拌好的面糊 分次搅拌均匀。
- 第5步.
把混合均匀的面糊倒进烤盘。
- 第6步.
铺平到烤盘，放进烤箱20min 温度为155°，晾凉备用。
- 第7步.
黄油（20g)、粗黄糖(15g)压拌均匀。
- 第8步.
放入低筋面粉压拌均匀。
- 第9步.
将压拌好的材料放进油纸中间 用擀面杖擀成长宽为 17CM（美观）的方薄片
- 第10步.
方薄片厚度为0.1-0.2毫米 放进烤箱上下火160°，烤10min。
- 第11步.
烤好后揉碎备用。
- 第12步.
用冰水泡吉利丁(3g) 泡15分钟左右。
- 第13步.
牛奶(20g)、淡奶油(100g)、 大白兔奶糖(10g) 小火煮开。
- 第14步.
用软刮刀压拌至奶糖融化。
- 第15步.
煮开压拌均匀后放入泡软的吉利丁 混合搅拌均匀。
- 第16步.
放进模具冷冻冻硬。
- 第17步.
冻硬后倒出切条。备用。
- 第18步.
大白兔奶糖(50g)和淡奶油(100g) 小火煮开。
- 第19步.
煮开后关火搅拌至奶糖完全溶解。
- 第20步.
贴面密封冷藏2小时,备用。
- 第21步.
将冷藏后的大奶白酱(100g) 倒入淡奶油(300g)。
- 第22步.
将大奶白酱、淡奶油打发到8成。
- 第23步.
.天使蛋糕裁边45度角 然后抹上大白兔奶油。
- 第24步.
放上奶冻条，撒上奶酥粒。
- 第25步.
卷起、收紧放冰箱冷藏定型(2h左右)。
- 第26步.
取出切件
- 第27步.
成品
小贴士
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