🍥烫面法＋纸杯棉花蛋糕🍰不回缩‼️
🍥烫面法＋纸杯棉花蛋糕🍰不回缩‼️的做法说明
没有惊艳的外表！🌸
却是蛋糕中的“软妹子”🍰
比戚风柔软、比海绵轻盈、似云朵般轻柔
【蛋糕参考数量: 小号纸杯🍰13个】
🍥烫面法＋纸杯棉花蛋糕🍰不回缩‼️的做法与步骤
- 第1步.
准备以上食材。
- 第2步.
打入1个全蛋＋3个蛋黄用蛋抽搅均打散。 3个蛋白留着备用打蛋白霜‼️ Ps: 盆一定要保持干净无水无油状态‼️
- 第3步.
搅散均匀的鸡蛋液加入牛奶、用蛋抽搅均。
- 第4步.
玉米油倒入奶锅，小火煮至微微有纹路状态，离火。
- 第5步.
油里加入过筛好的低粉，用刮刀或者蛋抽快速拌均匀成细腻的烫面糊。
- 第6步.
将拌好的油面糊倒入蛋黄液中搅均，搅好的蛋黄面糊是可流动性的。 Ps: 蛋黄面糊可用蛋抽以划“Z”的手法快速搅拌。
- 第7步.
蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白中打发。
- 第8步.
蛋白打发至冒小尖勾，硬性发泡即可。
- 第9步.
打发好的蛋白霜分三次与蛋黄糊混合翻拌均匀。 Ps:蛋白与面糊混合翻拌动作要轻、快速、均匀，以免翻拌过久消泡。
- 第10步.
此时可以先预热烤箱，160度°5-10分钟。 事先准备好的纸杯用裱花袋装好面糊逐个挤九分满，（也可以选择用勺子倒面糊也挺方便）我一直都是这么干的 😝 Ps:倒好面糊的纸杯记得都用手震一下， 震出气泡，烤好的蛋糕组织会比较细腻。
- 第11步.
倒好面糊的纸杯放入预热好的烤箱 中层 ，160度°烤30分钟。
- 第12步.
烤好的纸杯蛋糕，不需要倒扣。烫面法的不回缩！不像戚风蛋糕会回缩哦。 Ps: 检验蛋糕是否烤熟了没有，可以拿根牙签戳进蛋糕里，牙签没有附属粘着湿润的面糊出来就代表已经熟的了。
- 第13步.
烤好的纸杯蛋糕组织很细腻，口感松软。 回弹力也是杠杠滴！😄😄
- 第14步.
这个配方也可以直接用戚风模具烤哦。 用戚风模具烤的话还可以试试，烫面＋水浴法烤！蛋糕的口感不比这个差呢！😏
- 第15步.
和戚风蛋糕不同之处在于用的是烫面法 其他操作步骤其实是一样的哦。😜
- 第16步.
❤附上一张打发蛋白霜最佳状态给大家 注意小细节！方能避免失败！增加成功率 ❤
小贴士
1、油温不要太高，底部出现纹路就离火，倒入过筛好的低粉，速度用刮刀或者蛋抽拌均匀。
2、检验蛋糕是否烤熟了没有，可以用根牙签戳进蛋糕里，牙签没有附属粘着湿润的面糊出来就代表熟了。
3、玉米油也可以替换成其他没有味道的植物油。或是黄油。
4、每家的烤箱温度不同，需要根据自家烤箱的脾气实际进行调整烘烤的温度和时间哦！
5、和戚风蛋糕不同的区别在于用到的是烫面法。
6、欢迎添加Sammi的微信、一起探讨交流烘焙心得sammy605660081
