蜂蜜柚子戚风

蜂蜜柚子戚风的食材和调料

第1步.
准备：蛋白蛋黄分开，蛋白先放入冷冻室称料柠檬榨汁面粉过筛
第2步.
蜂蜜柚子酱、柠檬汁和玉米油一起放入打蛋盆中
第3步.
用蛋抽搅拌约3分钟乳化
第4步.
筛入低筋面粉用蛋抽划一字搅拌均匀
第5步.
加入蛋黄划一字搅匀
第6步.
蛋黄糊完成，此时160度预热烤箱。
第7步.
从冷冻室取出蛋白，此时应是边缘刚开始结冰的状态
第8步.
加入柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，提起打蛋器是小弯勾的状态。
第9步.
分三次将蛋白霜蛋黄糊混合均匀
第10步.
搅拌匀均
第11步.
面糊入模，端起模子大拇指摁住烟囱顶部，在桌上轻敲两下震处大气泡
第12步.
放入烤箱中层150度烘烤32分钟
第13步.
出炉立即倒扣凉透后再脱模
第14步.
这是婶子家10cm加高戚风模两个份，也可以是14cm加高模一个份或者是普通不加高15cm的中空模一个份。我这次想要烤色浅的所以低温烤的，没有那么爆头，大家根据自己以往的烘烤时间和温度来也行。
第15步.
冷冻蛋白的目的是为了打发的蛋白霜更稳定，不会打出絮状的蛋白块，是像奶油般细腻的质地。冷冻的时间就是开始先放冷冻，然后去做蛋黄糊，完成后蛋白霜就可以取出打发了。
第16步.
这个甜度是合适的不偏甜不好再减糖了，柚子酱加柠檬汁是非常清新，冷藏过会更好吃。