【红楼寻味系列】糟鹅掌鸭信
【红楼寻味系列】糟鹅掌鸭信的做法说明
“宝玉因夸日前在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。”——《红楼梦》第八回
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【红楼寻味系列】糟鹅掌鸭信的做法与步骤
- 第1步.
白胖干每块切成4小块，带壳毛豆剪去头尾
- 第2步.
鹅掌剪掉趾尖
- 第3步.
博世电磁炉开9档，水中放入葱姜，25g黄酒，3只鹅掌，5个鸭信冷水下锅焯
- 第4步.
鹌鹑蛋热水下锅焯
- 第5步.
毛豆豆干热水下锅焯，放入少许盐
- 第6步.
香叶3片，白蔻2g，三奈两块，小茴香数粒，冷水下锅煮香料水。加入50g黄酒
- 第7步.
纱布过滤，冷却后倒入糟卤。
- 第8步.
鹅掌鸭信放入有孔蒸盘，博世蒸箱100℃30分钟。
- 第9步.
糟卤中放入鹅掌鸭信，毛豆，豆干，鹌鹑蛋，保鲜膜封口后放入冰箱冷藏至第二天即可食用。
