岩烧乳酪布丁烧
岩烧乳酪布丁烧的做法说明
所用模具：法焙客金色乳酪蛋糕模FB30261
岩烧乳酪布丁烧的食材和调料
| 布丁层 | |
| 牛奶 | 150g |
| 细砂糖 | 20g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 全蛋 | 2个 |
| 芝士片 | 1片 |
| 蜂蜜 | 10g |
| 半熟芝士层 | |
| 蛋黄 | 30g |
| 细砂糖 | 15g |
| 玉米淀粉 | 7g |
| 牛奶 | 85g |
| 黄油 | 26g |
| 奶油奶酪 | 160g |
| 蛋白 | 54g |
| 细砂糖 | 30g |
| 岩烧乳酪酱 | |
| 淡奶油 | 33g |
| 蜂蜜 | 5g |
| 芝士片 | 2片 |
| 黄油 | 33g |
岩烧乳酪布丁烧的做法与步骤
- 第1步.
先制作布丁层：将牛奶加入糖和蛋黄中，搅拌均匀
- 第2步.
用微波炉将芝士片加热至融化
- 第3步.
将融化的芝士倒入蛋奶液中，搅拌均匀
- 第4步.
将布丁液过筛，再倒入乳酪模中
- 第5步.
布丁层完成后，放置在一旁备用
- 第6步.
开始制作半熟芝士层：将玉米淀粉、糖加入蛋黄中，搅拌均匀至无颗粒状态
- 第7步.
牛奶加热至微开，慢慢地匀速倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅拌至无颗粒状态即可
- 第8步.
将搅拌好的面糊先过筛一遍，再小火加热至浓稠状
- 第9步.
加入软化的黄油，利用余温将黄油融化。再加入软化的奶油奶酪，搅拌均匀至顺滑无颗粒状态即可
- 第10步.
蛋白加入细糖、柠檬汁打至湿性发泡。 将1/3蛋白霜倒入芝士糊中，用硅胶刮刀切拌均匀。再把所有芝士糊倒回蛋白霜盆中翻拌至完全混合。
- 第11步.
把拌好的芝士糊装入裱花袋中，裱花袋剪小口挤入半熟芝士模中，均匀覆盖在布丁层上
- 第12步.
将乳酪模放入另一个大烤盘中，向大烤盘中注入温水。放入预热好的烤箱，上火上火160度，下火140度，水浴法烤制30分钟。 出炉晾凉后，倒扣脱模。
- 第13步.
这时制作岩烧乳酪酱：将芝士片微波炉加热至融化，冷却后与其它材料混合搅拌均匀。
- 第14步.
用羊毛刷蘸取岩烧乳酪酱，均匀地刷在布丁层上。用喷火枪微微灼烧一下即可。
- 第15步.
建议放入冰箱冷藏4小时以上，第二天食用口感更佳。
