辻口博启老师的杏仁糖蛋糕卷
辻口博启老师的杏仁糖蛋糕卷的做法说明
杰诺瓦士面糊+杏仁卡士达酱
辻口博启老师的杏仁糖蛋糕卷的食材和调料
| 杰诺瓦士面糊 | |
| 蛋液 | 130克（M号鸡蛋约3个） |
| 细砂糖 | 55克 |
| 牛奶 | 12克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 杏仁糖（成品约75克） | |
| 带皮完整杏仁 | 50克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 水 | 15克 |
| 卡士达酱（成品约175克） | |
| 牛奶（1） | 150克 |
| 香草豆荚（1） | 1根 |
| 细砂糖（1） | 10克 |
| 蛋黄（2） | 30克（约2个） |
| 细砂糖（2） | 20克 |
| 低筋面粉（2） | 7.5克 |
| 玉米淀粉（2） | 7.5克 |
| 黄油 | 15克 |
| 夹心馅 | |
| 黄油（3） | 100克 |
| 杏仁糖泥（3） | 75克 |
| 卡士达酱 | 175克 |
| 糖粉（装饰用） | 适量 |
辻口博启老师的杏仁糖蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
蛋糕胚170度烤10分钟出炉
- 2.
糖水温度到128度关火，加入杏仁碎搅拌到细砂糖呈现焦糖状，制成杏仁糖泥
