戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   3蛋黄➕3滴香草精➕15克砂糖➕30毫升水➕1.5克盐，搅拌均匀，加入25克玉米油（我也用橄榄油，但是油的味有点重）继续搅拌，这个乳化的过程大概3分钟。 加入1颗柠檬皮碎屑（刀刮最表面薄薄一层柠檬皮），后加入50克低筋面粉（过筛），搅拌至无颗粒，顺滑状态。   加了柠檬皮会有淡淡柠檬清香，也去鸡蛋的腥。

   
2. 第2步.

   混合乳化

   
3. 第3步.

   蛋白冷藏后打发，挤3.4滴柠檬汁，分3次加入白糖，打至有纹理，比湿性发泡再过一点的状态即好。

   
4. 第4步.

   混合蛋白蛋黄，入模。

   
5. 第5步.

   烤箱预热170度，上下管150度，25～30分钟左右根据自家烤箱脾气。

   
6. 第6步.

   我用的造型模具， 需要提前涂抹黄油减少粘模。