橙香蛋糕
橙香蛋糕的做法说明
蛋糕是俩宝的最爱，几乎每周都做，烫面戚风比起普通戚风，口感更绵软，仿若棉花细腻。
烫面戚风，需要把油，液体加热，考虑到橙汁不能加热，破坏营养，所以便调整一下顺序，成品差不多。
我也不专业，但是做多了，便有了感觉，我即便看别人配方，也没有照搬全做，比如戚风上下管130度30分钟+150度30分钟的温度最适合我，基本无论哪个配方我均按此温度，除非烤箱温度提高了，再修改。
每个人根据一样的菜谱做，都有可能有成品的差异，比如鸡蛋大小不同（我用的是55g左右的），烤箱温度不同，对于甜度大家接受程度也不同，只能在做过一次后，根据自己口味再增减。
橙香蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备工作一： 因为我的是活底模，底部我便垫了一张锡纸，貌似做米糕蛋糕我都有垫，以防有时候蛋糕液稀了，震的过程不会底部流出，二来，脱模也容易，三来底部不用洗哈哈
- 第2步.
准备工作二： 橙汁（过滤掉渣和籽）， 橙皮刮下来切细（白色部分不要）。
- 第3步.
油，牛奶，15g白糖，奶锅小火加热，沸腾后即刻取出，摇晃（晃圈）个几十下，目的是让它适当冷却下。
- 第4步.
筛入面粉，搅拌均匀。
- 第5步.
倒入橙汁，继续搅拌均匀。
- 第6步.
蛋清蛋黄分开（蛋清的碗无水无油）。
- 第7步.
加入蛋黄，橙皮，搅拌均匀。
- 第8步.
蛋清中加入盐巴，稍打一下，白糖分三次加入，分别鱼泡眼，小鱼泡，细腻阶段（有时候没那么讲究，问题也不大，关键还是最后的状态），打成小尖峰状态即可。
- 第9步.
打发好的蛋白舀三分之一到蛋黄液中，翻拌均匀。
- 第10步.
再把翻拌均匀的蛋黄液倒回蛋白中，快速翻拌均匀，类似炒菜那种手法，不要打圈搅拌，消泡就失败了。 同步可以150度预热烤箱啦。
- 第11步.
高处倒入蛋糕模中，本来蛋糕液会层层叠叠的，奈何要拍照，拍起来比较散，不过无所谓啦。
- 第12步.
放入烤箱前，把蛋糕液高层摔落，震出大气泡，放入烤箱中下层，上下管120℃烤30分钟，再150℃烤30分钟，拿出后再摔落，迅速倒扣至凉透即可。
- 第13步.
俩个孩子在烤的时候就一直问我，什么时候熟，所以一可以吃，就被他俩糟蹋了，只能切了一块随便拍。
