欧培拉歌剧院蛋糕

欧培拉歌剧院蛋糕的做法说明

蓝带经典甜品。看起来很复杂，其实就是杏仁海绵蛋糕胚和四种夹层搭配组合的结果。

此配方来自《蓝带甜品精品教程》书上，使用的烤盘是40X60cm的，一般家用烤箱放不下这么大烤盘，我用的是做蛋糕卷的金盘，面积相对偏小了，所以杏仁海绵蛋糕会偏厚一些，组装之前要再横向分一下片。

这个配方做出来的口感偏甜，因为老外都嗜甜，我吃PH的马卡龙感觉能齁死个人，哈哈哈哈。配方我没有修改，大家可以根据个人口味减糖。（几年前的食谱了，拍得不大美观，做法是没问题的，凑合看吧）

杏仁海绵蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，鸡蛋3个，蛋清3个，黄油20克，细砂糖20克。
甘纳许：巧克力75克，牛奶35毫升，鲜奶油35毫升。
奶油馅：蛋黄3个，细砂糖100克，水30毫升，黄油160克，咖啡粉少许。
糖浆：细砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。
镜面巧克力淋浆：巧克力200克

欧培拉歌剧院蛋糕的食材和调料

杏仁海绵蛋糕
杏仁粉	100克
糖粉	100克
低筋粉	30克
鸡蛋	3个
蛋清	3个
黄油	20克
细砂糖	20克
甘那许
巧克力	75克
牛奶	35毫升
鲜奶油	35毫升
奶油馅
蛋黄	3个
细砂糖	100克
水	30克
黄油	160克
咖啡粉	少许
糖浆
细砂糖	60克
水	200克
速溶咖啡	1大勺
巧克力淋面
巧克力	200克

欧培拉歌剧院蛋糕的做法与步骤

第1步.
预热烤箱200度，10分钟。制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
第2步.
加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
第3步.
另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
第4步.
蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
第5步.
打发到硬性发泡小尖角的状态
第6步.
取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
第7步.
最后放入步骤3的黄油面糊，拌匀成蛋糕糊
第8步.
烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
第9步.
入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
第10步.
烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
第11步.
制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
第12步.
缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止
第13步.
分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
第14步.
制作甘纳许：巧克力75克融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
第15步.
制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
第16步.
将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许
第17步.
将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
第18步.
表面淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次。我的巧克力比较少，如果量多，可以重复淋一次
第19步.
剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
第20步.
完成了