记录自己的小四卷

记录自己的小四卷的做法说明

不是那么经常做，记录一下，方便自己。

第1步.
蛋白和蛋黄分离，蛋白放冷冻室。称好低筋粉，细砂糖。
第2步.
蛋黄糊（后蛋法）：油水混合，乳化。
第3步.
筛入低粉。
第4步.
加入蛋黄混合。
第5步.
蛋白打发最关键：滴入几滴柠檬汁，打到9成发。
第6步.
蛋糕糊，倒入烤盘，要记得蛋糕糊倒入时，呈布缎的状态。要是蛋糕糊流水般的状态，可能是蛋白糊打发不到位，或者消泡了，这样就烤不出成功的蛋糕卷。
第7步.
烤箱温度在打发蛋白时，调至145℃预热。在烤盘放入烤箱时调至140℃，22--25分钟。我的烤箱偏高10℃--12℃。烤好时用手轻按一下，蛋糕卷有弹性（按下去又可以恢复），就是烤好了。三能金三盘用25～28～30分钟。最后二分钟可以放到烤箱顶层，表面定型2分钟。
第8步.
卷:还有点温热时，先用油纸空卷一下，定一下型。再加入馅料，正式卷蛋糕卷。