【暖暖焙家】致敬童年经典 — 大白兔蛋糕卷（天使蛋糕卷+芝士奶油馅+奶冻+香脆奶条）

【暖暖焙家】致敬童年经典 — 大白兔蛋糕卷（天使蛋糕卷+芝士奶油馅+奶冻+香脆奶条）的做法与步骤

1. 1.

   先将烤箱上下火170℃预热（空烤10-15分钟）；

2. 2.

   将玉米油跟牛奶搅拌至充分乳化；

3. 3.

   加入适量香草精搅拌均匀，再加入过筛好的奶粉、低筋面粉跟玉米淀粉，用不规则手法(画z字)搅拌均匀；

4. 4.

   加入28g蛋白继续用不规则手法搅拌均匀，这样蛋糊就做好咯；

5. 5.

   准备打发蛋白： 打蛋白的盆子必须无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡后滴入几滴柠檬汁或白醋，细砂糖和盐混合后分3次加入蛋白中，中高速打至中性发泡，即尖勾微弯的状态；

6. 6.

   捞出1/3的蛋白霜加入蛋糊中，用刮刀以捞拌手法拌匀至无蛋白；

7. 7.

   再全部倒回蛋白霜中，捞拌均匀后倒入烤盘（事先铺好烘焙油纸），用刮板刮平表面后，端离台面2cm处落下、震出大气泡，入预热好的烤箱，上下火170℃烘烤18-20分钟左右；

8. 8.

   出炉后轻震一下出热气，表面盖一张油纸，迅速倒扣在晾网上，慢慢撕掉底部油纸（散热）再立即盖回去，防止蛋糕干掉。

9. 9.

   下面准备夹馅： 牛奶和大白兔奶糖一起隔水加热到奶糖完全融化；

10. 10.

    奶油奶酪提前从冰箱取出、常温充分软化后，分次加入奶糖液，用手动打蛋器搅拌到乳化细腻，冷藏备用；

11. 11.

    淡奶油打发至五分，加入奶油奶酪酱，继续打发至硬挺即可做夹心用。

12. 12.

    制作香草奶冻（可提前做好）： 吉利丁片用冷水泡软，捞出沥干水分； 香草荚剖开，刮出香草籽，加入牛奶和淡奶油中，再加入大白兔奶糖，煮到糖融化，关火焖2分钟； 如果是用香草精，就将液体煮到糖融化后再加入香草精拌匀；

13. 13.

    将泡软的吉利丁片加入温热的液体中融化拌匀 （吉利丁片用冷水几分钟就泡软了，别泡太久，会化）；

14. 14.

    倒入大号塑料千层盒中，冷藏定型后切条备用。

15. 15.

    制作香酥脆奶条： 黄油从冷藏室取出立即切小块入盆中，立即加入所有材料，其中粉类过筛后加入（黄油要冷冷的，不要等软化）；

16. 16.

    用双手揉搓成砂砾状后，聚和成团，将面团放在油纸上擀成约4mm厚；

17. 17.

    入预热好的烤箱，上下火140℃烘烤约20分钟，烤至金黄色；

18. 18.

    趁热将奶酥切碎，晾凉，拌入隔水融化的巧克力液中，倒在油纸上，整形成长条状。

19. 第19步.

    最后组合： 蛋糕卷烤面朝上，抹上芝士奶油，放上香草奶冻，铺上香脆片，卷起定型后切片享用； 包好大白兔卷纸，拍照、发圈、享用吧！