牛奶戚风蛋糕（8寸）

牛奶戚风蛋糕（8寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   把所有食材称好。

   
2. 第2步.

   分离出蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子一定要无油无水无蛋黄。有一个蛋黄被我甩散了。

   
3. 第3步.

   把牛奶、油、25克细砂糖加入到蛋黄的盆里。

   
4. 第4步.

   搅拌均匀，这里没什么手法，拌匀就行。

   
5. 第5步.

   低筋面粉过筛加入蛋黄液的盆里。

   
6. 第6步.

   用刮板拌匀，这里注意手法，用Z字法从下往上翻拌。千万不能一个方向搅拌，以免起筋。拌好放一旁备用，现在打发蛋白。

   
7. 第7步.

   蛋白用电动打蛋器高速打发这种状态（大概就15秒时间）加入第一次糖。

   
8. 第8步.

   到这种状态（感觉没小泡泡了，表面光滑）加入第二次糖。

   
9. 第9步.

   到这种状态（起纹路）加入第三次糖。

   
10. 第10步.

    蛋白打发到这样（能拉出小尖，盆倒扣不掉）就可以了。

    
11. 第11步.

    分三分之一蛋白霜到面糊盆里拌匀，注意用z字手法拌。

    
12. 第12步.

    把拌匀的面糊加入到剩下的蛋白霜的盆里拌匀，同样用z字手法。

    
13. 第13步.

    倒入八寸的模具，摔两下让他震出气泡。

    
14. 第14步.

    烤箱150度预热，150度烤50分钟。

    
15. 第15步.

    时间到，可以用一根细签子扎入，如果签子上没有沾面糊就说明熟了。

    
16. 第16步.

    倒扣晾凉，已经被老婆和儿子吃了一些了。