六寸榴莲芝士蛋糕（焦糖风味版）

六寸榴莲芝士蛋糕（焦糖风味版）的做法与步骤

1. 第1步.

   黄油加热为液体，倒入蛋黄、香草精、纯牛奶，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，迅速搅拌至无粉状。

   
2. 第2步.

   面粉糊

   
3. 第3步.

   蛋白中分次加入白砂糖，打发蛋白到干性发泡状态

   
4. 第4步.

   优质状态

   
5. 第5步.

   蛋白分次加入面粉糊中，迅速翻拌。

   
6. 第6步.

   烤箱140度预热，蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡，放入烤箱烘烤50分钟。取出倒扣放凉备用。

   
7. 第7步.

   白砂糖加入一小勺水，放入奶锅中，小火加热。

   
8. 第8步.

   待糖水变色时倒入加热好的淡奶油，并迅速搅拌，此过程会产生大量热气，注意保护手部。

   
9. 第9步.

   熬好的焦糖酱

   
10. 第10步.

    榴莲搅拌成泥状

    
11. 第11步.

    加入焦糖酱，搅拌均匀。

    
12. 第12步.

    奶油奶酪加热后打发至顺滑，分次加入到榴莲泥中。吉利丁粉加少量水，待充分浸水后，加热到融化状态，然后倒入榴莲芝士体中，搅拌均匀

    
13. 第13步.

    淡奶油打发，取100克加入到芝士体中搅拌均匀。

    
14. 第14步.

    优质状态

    
15. 第15步.

    戚风蛋糕切两片

    
16. 第16步.

    模具底部铺一层蛋糕片，刷上朗姆酒，倒入一半的芝士体，然后在芝士体上铺一层蛋糕片，刷朗姆酒，再倒入剩下的芝士体，抹匀表面，送入冰箱冷藏4小时以上。

    
17. 第17步.

    待蛋糕凝固后，表面抹上淡奶油，随后撒白巧克力屑，挤几朵奶油花，奶油花上安一颗樱桃，完成。