肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   材料称重备用

   
2. 第2步.

   鸡蛋选用60g个头大小

   
3. 第3步.

   准备一个28×28的方形烤盘

   
4. 第4步.

   乳化作业：玉米油和牛奶混合

   
5. 第5步.

   搅拌均匀

   
6. 第6步.

   至看不见油花  完全融合

   
7. 第7步.

   过筛入低筋面粉

   
8. 第8步.

   “Z”字形或“一”字形搅拌  混合至无干粉  无干粉状态就可以了  不用过度搅拌

   
9. 第9步.

   分离蛋清蛋黄  蛋黄加入到面糊里  蛋清送去冷冻室冷藏  增加稳定性

   
10. 第10步.

    继续“Z”/“一”字形搅拌均匀  至顺滑细腻无颗粒 放置一边备用

    
11. 第11步.

    蛋清从冷冻室取出  开始打发

    
12. 第12步.

    白砂糖分2-3次加入 蛋清打发至湿性发泡 拉起大弯钩

    
13. 第13步.

    取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊 翻拌均匀

    
14. 第14步.

    翻拌手法拌匀  不可画圈搅拌 容易消泡

    
15. 第15步.

    倒入剩余三分之二蛋白霜内  上述方法翻拌均匀

    
16. 第16步.

    烤盘里铺上油布 有油布  毛巾卷不成问题 油布：学厨

    
17. 第17步.

    距离烤盘15-20cm处倒下  有利于消除大气泡

    
18. 第18步.

    刮刀抹平

    
19. 第19步.

    撒肉松

    
20. 第20步.

    葱花

    
21. 第21步.

    送入烤箱

    
22. 第22步.

    170度烤箱提前预热  中层烘烤25分钟左右 及时观察上色情况  上色过深记得加盖锡纸

    
23. 第23步.

    真香警告

    
24. 第24步.

    烤好后立马取出  轻震一下 一下就好了  不要多 放凉   不用即刻脱模

    
25. 第25步.

    冷却完全后撕去周边油布

    
26. 第26步.

    取一张油纸，盖住 准备翻面

    
27. 第27步.

    撕掉油布，妥妥毛巾面

    
28. 第28步.

    用刀斜切掉一角

    
29. 第29步.

    这个角度  直着蛋糕切下去 不要切断  便于卷起 ½处就可以了

    
30. 第30步.

    划好了

    
31. 第31步.

    挤上沙拉和肉松

    
32. 第32步.

    利用擀面杖卷起

    
33. 第33步.

    稍微定定型，静置半小时也可以

    
34. 第34步.

    侧面

    
35. 第35步.

    我静置了几分钟  我觉得差不多了

    
36. 第36步.

    切件  准备肉松

    
37. 第37步.

    涂抹侧边

    
38. 第38步.

    蘸上肉松

    
39. 第39步.

    好啦！

    
40. 第40步.

    真的超好吃

    
41. 第41步.

    装盒保存

    
42. 第42步.

    也可以切三大段   一个管饱