教你做好吃又简单的凉皮

教你做好吃又简单的凉皮的做法与步骤

1. 1.

   和面团（成团不粘盆，不粘手），醒面30分钟。没拍照片，面团的样子对结果没有太大影响，放心做吧

2. 第2步.

   洗面：另取一个深点的盆，放入面团开始攥（洗面），洗成这个样子即可

   
3. 第3步.

   洗后的面不再能洗出面水，面变成乳白色，劲道有弹性，这就是好吃的面筋😁。洗出来的面水静置2-3小时（时间不能再短了。。。）

   
4. 第4步.

   洗面筋：面筋洗干净放小碗里

   
5. 第5步.

   面筋发酵：放酵母，不知道酵母几克，只好拍了照片，就一丢丢。。。揉进面里，盖好让它发酵，同样静置2-3小时后（冬天放暖和地方并增加时长，时间短的卖相不好，也影响口感）上锅蒸，开锅15分钟即可。 注意：面团和碗内最好用厨房纸吸下水，没有就忽略。别用其他纸，会粘，就擦干碗就好，影响不明显

   
6. 第6步.

   辣椒油制作：葱和洋葱切段，放入香叶，中火煎至焦黄，关火晾半分钟（油可以使用香油，也可以用食用油）

   
7. 第7步.

   煎制过程中把辣椒碎，白芝麻，小茴香（孜然也可），盐，十三香放在一起，放一勺白酒（二锅头就行）搅拌均匀，浇油后再搅拌，香喷喷的辣椒油就完成了

   
8. 第8步.

   看到明显的水面分离，把洗面水倒掉，吃饭用的小碗，放一碗半（南方的碗放两碗）碗饮用水，搅匀备用

   
9. 第9步.

   烤盘刷油（尤其是边缘），放一勺半面水（量的话。。晃一下面水铺满烤盘，不晃就差一点😥），隔水蒸一分钟，看到起大泡泡，拿出来迅速放入冷水中。（敲黑板：迅速放入冷水中！）

   
10. 第10步.

    冷水中揭下凉皮，我这种出了大大的褶子的，就是蒸的时间有点长了🤭，不影响口感，还有一种就是有明显的裂口，这种情况有两种原因：1.没有迅速放入冷水中，2.面水干，适量放水即可。

    
11. 第11步.

    盘子刷一层油，凉皮上再刷薄薄一层油，防止粘连，凉皮做完后盖上盖子或者盖上湿布，防止干裂

    
12. 第12步.

    黄瓜擦丝，香菜切碎，面筋切小块，放入盐，料酒，生抽，麻酱，醋，香油拌匀，制作完成，开动吧！🤤