芝士蛋糕
芝士蛋糕的做法与步骤
- 1.
把第一部分黄油，淡奶油，牛奶，奶油奶酪水浴加热融化。如果有颗粒可以过两次筛。
- 2.
将第二部分，牛奶和玉米淀粉混合。
- 3.
将淀粉水倒入奶酪糊，轻轻十字拌匀。一定不要打圈圈用力搅！
- 4.
蛋黄蛋清分离。糊糊冷却一些后加入两个蛋黄。拌蛋黄的时候要轻轻的！！！不要打圈！！小心起筋。
- 5.
再将蛋黄糊和蛋清分辨放入冰箱冷藏一下。
- 6.
烤箱预热150摄氏度（300F），并放入水盘。将蛋清取出，分三次加入白砂糖将蛋清打发。不要过打发，倒置打蛋器会出现弯钩就好了。
- 7.
将蛋白糊和蛋黄糊轻轻混合均匀。
- 8.
在模具底铺上油纸，将糊糊倒入模具。
- 9.
将模具放入烤箱。烤15分钟，过程中蛋糕会蓬起来一点。长高了温度就需要调低一点防止开裂。
- 10.
调低至110摄氏度（230F）烤20分钟。
- 11.
将温度升高至160度（320F）5分钟。
- 12.
关烤箱，闷30-60分钟。
- 第13步.
拿出之后垫上油纸倒置自动脱模
小贴士
1、糊糊倒入模具后轻微晃动，使起平整。并要戳破打起泡。
2、分层是因为蛋白糊和蛋黄糊没有混合均匀。
