自制水晶凉皮及辣椒油，料水详细做法

自制水晶凉皮及辣椒油，料水详细做法的做法与步骤

1. 第1步.

   凉皮制作:面粉预备好，然后加入适量水用筷子边搅拌成无干面粉且软硬适中状态，揉成光滑面团，饧面30分钟左右，

   
2. 第2步.

   30分钟后加入少量清水像洗衣服一样，来回揉搓，每次洗面水都倒入另外一个容器里；循环一样动作直至黄水变成清澈见底的水里面面团就是我们所吃的面筋咯，容器里的水静置一边至少3小时，不可时间过长

   
3. 第3步.

   面筋加2g小苏打，揉搓一下，放入蒸笼蒸20分钟左右，再闷1分钟，面筋就可以切块咯

   
4. 第4步.

   面筋加入小苏打颜色稍微泛黄

   
5. 第5步.

   3小时过后把混浊部分的水倒掉，留下的是如图淀粉水，用勺子把沉淀的粘稠液搅拌均匀，先在凉皮盘上刷一层油，根据自己凉皮盘子大小加入适量淀粉水，铺满凉皮盘（厚薄根据自己舀淀粉水量而定）

   
6. 第6步.

   快速把凉皮盘放入沸水中，最后透明锅盖盖上，看到凉皮鼓大泡变透明立即用夹子夹出来放到凉水中停留1分钟，用刷子在将其表层涂抹油，以免面皮之间叠加会粘连

   
7. 第7步.

   面皮放到保鲜膜上好打理

   
8. 第8步.

   面皮做好后，就可以用黄瓜，面筋，其他食材，做自己喜欢的面皮口味了亲们

   
9. 第9步.

   辣椒油制作:250g粗辣椒面和250g细辣椒面搅拌均匀

   
10. 第10步.

    锅中放入菜籽油烧至冒泡起大烟关火，加入洋葱，葱，姜，香辛料，等到葱姜丝变至干黄，配料全部捞出。油温7成热撒入110g白芝麻和20g熟花生仁用勺子迅速搅拌，6成热放入250g粗细辣椒面搅拌均匀，顺着锅边四周淋入15g陈醋，锅中间倒入5g白酒，再次拌匀，辣椒油制作完成(也可加入适量食用盐)。

    
11. 第11步.

    辣椒油效果图。

    
12. 第12步.

    用不完的辣椒油加入适量盐用罐子封存起来。

    
13. 13.

    醋水调制:锅中放入15g菜籽油，油温三四成热(80℃～130℃)放入葱姜末炒香，加入25g陈醋、75g清水，煮沸关闭，捞出葱姜末。

14. 第14步.

    料水制作:称重好的香辛料放入一次性料包或者纱袋用绳子捆绑严实，放入煮沸的100g清水中浸泡，大概5分钟，纱袋取出即可。

    
15. 15.

    蒜水调制:蒜蓉28g用温开水30g稀释一下，加入5g盐。

16. 16.

    芝麻酱调制:碗中放纯芝麻酱30g，加入5g花生酱、5g蚝油，再加入15g清水搅拌均匀，稠度适中可以挂凉皮就可以。

17. 第17步.

    把调制好的辣椒油、醋水、料水、蒜水、芝麻酱拌入切好的凉皮，最后将面筋、黄瓜丝和绰熟的豆芽加入其中味道美美哒。