用油很少的虎皮青椒and虎皮青椒酿肉

用油很少的虎皮青椒and虎皮青椒酿肉的做法说明

每个人的做法不一样，千人千味，一种记录，不喜勿喷

用油很少的虎皮青椒and虎皮青椒酿肉的食材和调料

青椒（尽量选细溜点的）	6个（3个做虎皮酿肉，3个做虎皮
酿肉馅准备
猪肉	适量
蔬之鲜（鸡精）	适量
盐	适量
淀粉	适量
鸡蛋	1个
蚝油	适量
料酒	适量
十三香	适量
小葱	1根
姜	2片
蒜	2瓣
汁子准备
盐	适量
蔬之鲜（鸡精）	适量
白糖	适量
生抽	适量
香醋	适量
白醋	适量
水	适量
蚝油	适量
炝锅准备
葱	一小段
蒜	三瓣

用油很少的虎皮青椒and虎皮青椒酿肉的做法与步骤

第1步.
肉剁成馅（直接绞肉也可），小葱、姜、蒜剁碎，一颗鸡蛋，淀粉适量，盐、蔬之鲜（鸡精）、十三香、蚝油适量
第2步.
顺一个方向搅拌均匀
第3步.
青椒洗净，控干表面水分，或者用厨房纸巾擦干
第4步.
顶端，切一刀，里面的籽稍微一拧就出来了
第5步.
把刚才搅好的肉，用包饺子的板子灌进去（筷子也可以，咋样顺手咋样弄）稍微在底部轻轻墩下，使肉馅瓷实点，灌好后，用干淀粉封个口，防止一会做虎皮的时候馅漏出
第6步.
不沾平底锅，到少量油，油锅热后，先把有封口的一端，放在锅里，煎一两分钟，使之先定型
第7步.
好后，放平小火煎
第8步.
整个青椒全部如图起虎皮就可以出锅了
第9步.
没有肉馅的，就直接放锅里煎，用铲子勤压一下，👈🏻左边有肉酿，👉🏻右边没有
第10步.
葱斜切成片，蒜切粒
第11步.
盐、糖、蔬之鲜（鸡精）、生抽、白醋、香醋、蚝油适量，凉水稍微多点，搅拌均匀备用
第12步.
热锅热油，葱蒜爆香后，中火倒入青椒，稍微翻一下，倒入调好的汁子，因为有肉，料酒适量，大火煮开，转小火，盖上盖子，焖煮四五分钟，期间看下汁子有没有干，四五分钟后，先把没肉馅的捞出装盘底层，大火收汁有肉馅的，不用收太干，好了之后，把有肉馅的摆在没肉馅的青椒上面，剩下的汁子浇在上面就好了

小贴士

1、青椒尽量选细溜直的
2、用不沾的平底锅做虎皮，只需一点油，先煎有肉酿的青椒在煎空的青椒，空的青椒要用铲子尽量压扁
3、炒制的时候之所以先捞出没馅的，是因为在煎制的过程中肉馅未必能全熟，所以炒制的过程中时间稍微长点
4、汁子根据个人口味调，想吃酸的就多放点香醋，想吃糖醋味的就把醋跟白糖稍微多放点，大概比例醋两份白糖一份（因为我都是随心所欲，没有用勺子量，所以也是大概，解决方法就是调好后尝一下汁子不就好了😂）