巧克力古早味蛋糕
巧克力古早味蛋糕的做法说明
荣升今年日常最爱甜点no1！
刚出炉热fūfū来一块，咬下去像棉花一样，绵软弹润细腻，巧克力奔放的爆浆出来...
高清版本视频在b站：https://www.bilibili.com/video/av57014882/
其实网上古早味蛋糕的方子很多啦，大家做哪个都是一样的，我这个是自己常用的一个比例，既然视频剪了就发上来跟大家分享哈！
配方可以制作16*16cm模具一个
巧克力古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
模具不够高的话可以在四周垫10cm高纸板
- 第2步.
交叉铺油纸
- 第3步.
分蛋，蛋白放打蛋盆冷冻备用
- 第4步.
可可粉、低筋面粉混合过筛
- 第5步.
玉米油微波炉叮20秒到60度左右，边搅拌边倒入粉类，搅匀
- 第6步.
加入牛奶、蛋黄，充分搅拌乳化均匀
- 第7步.
蛋白加入所有砂糖，高速打到坚挺有弹性的状态，介于干性与湿性发泡之间
- 第8步.
换手抽垂直画大圈整理蛋白霜
- 第9步.
1/3蛋黄糊加入到蛋白霜中，蛋抽大致翻拌
- 第10步.
剩下蛋白霜用手抽恢复顺滑，倒入面糊中蛋抽大致翻拌，而后换橡皮刮刀翻拌均匀
- 第11步.
2/3面糊倒入模具，均匀铺巧克力碎，倒入剩下蛋糕糊，轻磕一下
- 第12步.
135度预热好的烤箱，烤盘放中下层，盘里到1cm厚的热水，放入模具，用水浴法烤1小时。 （我的模具有点漏水所以包了锡纸，不漏水的固底模具可以不包）
- 第13步.
烤好后取出，拎油纸取出蛋糕。
- 第14步.
趁热撕掉油纸，切块开吃！ 冷吃也绵软好吃，但热吃幸福感double，而且巧克力会爆浆哦！！！
小贴士
如果遇到开裂的问题，可能是蛋白霜打得太硬、水浴的水加得少，当然最常见的还是烤箱温度偏高，可以根据烤箱脾气适当调节温度解决。
