蒸蛋糕

蒸蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清分离，蛋黄加入牛奶，油搅拌均匀。盛蛋清的盆子要无油无水。低粉过筛，加入蛋黄中，搅拌均匀，做成蛋黄糊。

   
2. 第2步.

   白糖分两次加入蛋清中，第一次是出现鱼泡的时候，比较大的泡泡时，倒入一半。第二次是是出现平稳的纹路时，加入剩下的一半。直至提起打蛋器能拉出弯钩。如图。这个是蛋糕蓬松的关键。

   
3. 第3步.

   在蛋黄糊中加入三分之一的蛋清，由下往上搅拌，搅拌均匀。再加入剩下的蛋清，搅拌均匀。注意手法。此处容易消泡。速度要快，切记乱搅拌。

   
4. 第4步.

   搅拌好的蛋糕糊是非常细腻。

   
5. 第5步.

   八寸模抹一层油，比较好脱模。倒入八寸模中，振出气泡，盖上保鲜膜，不要盖太紧。

   
6. 第6步.

   中小火蒸40分钟。提前备好热水。

   
7. 第7步.

   倒扣

   
8. 第8步.

   美美哒