小蘑菇面包小朋友的最爱

小蘑菇面包小朋友的最爱的做法说明

“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清晨光着小脚丫，走遍树林和山岗~”
“一顶小伞，落在林中，一旦撑开，再难收拢。 ”
看着胖墩墩，肉乎乎的小蘑菇，总让人想撸起袖子在山林里体验一把丰收的喜悦。
不过这几朵小蘑菇可不是采的哦~
细腻美丽的咖色花纹，饱满多汁的“肉质”，散发着可可粉独有的馥郁。
一口咬下去，是深藏不露的惊喜。巧克力的香浓伴着乳酪的丝滑在唇齿间留恋。

咀嚼之中，几粒清香的橙皮丁裹挟着令人拍手称妙的味觉炸弹，仿佛瞬间让人从郁郁葱葱的森林跨越到了瓜果飘香的农家小院。这种在浓郁和清新之间的微妙平衡，带来了耳目一新的味觉体验。
商用烤箱上火220℃，下火170℃，烤12分钟。（需提前预热15-20分钟）
家用烤箱 180℃ ，烤8-15分钟。（需提前预热5分钟）

小蘑菇面包小朋友的最爱的食材和调料

王后面包粉	320g
盐	5g
韩国砂糖	32g
牛奶	10g
鲜酵母	10g
鸡蛋	48g
奶粉	32g
法国欧利来发酵黄油	32g
水	160g
馅料配方	0g
凯瑞奶酪	150g
韩国砂糖	22g
耐高温水滴巧克力	120g
橙皮丁	30g
淋面配方	0g
牛奶	150g
炼乳	150g
低粉	150g

小蘑菇面包小朋友的最爱的做法与步骤

第1步.
将王后面包粉，水，盐，奶粉，牛奶，鸡蛋加入搅拌缸，低速混合搅拌均匀。
第2步.
加入鲜酵母搅打成团。
第3步.
再转高速将面团打至五六成筋，然后调整为低速加入细砂糖。
第4步.
面团状态：表面粗糙但可以拉开厚膜，断裂面有锯齿的孔状。
第5步.
先慢速再快速搅打至摸不到细砂糖颗粒，然后加入（软化）黄油，将面团打发至十成筋。面团状态：拉开面团可以形成光滑的薄膜。
第6步.
先慢速再快速搅打至摸不到细砂糖颗粒，然后加入（软化）黄油，将面团打发至十成筋。面团状态：拉开面团可以形成光滑的薄膜。
第7步.
取出面团，整形揉圆。
第8步.
检测面温，起缸温度27℃。
第9步.
放入发酵盆，封上保鲜膜。基础发酵：发酵时间50分钟-60分钟，发酵温度28℃，发酵湿度80%。
第10步.
内馅制作将（软化）奶油奶酪，与细砂糖，耐高温水滴巧克力，橙皮丁，加入搅拌盆。用刮刀搅拌至无砂糖颗粒即可。奶油奶酪需提前室温软化，不能打发。
第11步.
奶油奶酪需提前室温软化，不能打发。
第12步.
发酵完成，面团膨胀至两倍大。发酵完成状态，有指印，有回弹。
第13步.
发酵完成，面团膨胀至两倍大。发酵完成状态，有指印，有回弹。
第14步.
将面团分割成10个60g的面团。
第15步.
面团搓圆，放入烤盘。
第16步.
面团搓圆，放入烤盘。松弛完成。
第17步.
将松弛好的面团分别包入30g内馅,修整成圆团状。
第18步.
二次发酵：发酵时间60分钟，发酵温度30℃，发酵湿度：80%。
第19步.
淋面制作将牛奶，炼乳加入碗中，搅拌均匀。
第20步.
分三次加入低粉，使用“一字搅拌法”，搅拌均匀至细腻无颗粒。一字搅拌法可以防止混合物起筋，加快搅拌速度。
第21步.
分三次加入低粉，使用“一字搅拌法”，搅拌均匀至细腻无颗粒。一字搅拌法可以防止混合物起筋，加快搅拌速度。
第22步.
将淋面酱由内向外绕圈淋在面团上，表面均匀筛上可可粉。
第23步.
表面均匀筛上可可粉。
第24步.
将面团放入烤箱烘烤。烘烤温度：上火220℃，下火170℃，烘烤时间：12分钟。
第25步.
切开夹有饱满内馅的面包，满满的巧克力和乳酪足以治愈一天的疲惫~

小贴士

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我们所以做的面包教材蛋糕教材都不加添加剂
所以在保质期上面比较短但是我们希望在口感上面大家能用好的食材去做

做好的食材才能吃到好的口感和面包，用好的工艺才能做一个面包匠人！
让我们一起学习和成长

后面我们会不断开视频直播
小建议
①   淋面酱保存方式：保鲜膜贴面冷藏保存15天。
②   内馅的制作过程中奶酪软化即可，不能软化太过，也不能打发，不然乳酪会烤化。
③   不同面粉吸水性不一样，所以要按照自己使用的面粉特性增加或减少水量