戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   所有工具保证无水无油，先把需要的材料称好准备，把蛋清和蛋黄分离，蛋黄在小碗里即可。蛋清里不能有一点蛋黄，不然打发不了。

   
2. 第2步.

   将牛奶、细砂糖、玉米油搅拌在一起，（用中等盆）直到细砂糖完全融化。

   
3. 第3步.

   将玉米淀粉和低筋面粉搅拌均匀，再筛进牛奶玉米油细砂糖的混合物里。然后用Z型的搅拌方式搅拌到没有颗粒物。

   
4. 第4步.

   再把蛋黄放入面糊里，将蛋黄与面糊完全搅拌均匀。搅拌蛋黄糊时切记不要打圈。

   
5. 第5步.

   蛋黄糊准备完毕后，把烤箱预热，再打发蛋白。蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡时加三分之一细砂糖。

   
6. 第6步.

   大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。

   
7. 第7步.

   蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一的细砂糖放进去。

   
8. 第8步.

   用中低档打到蛋白霜能立起来个尖就可以了。

   
9. 第9步.

   将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里完全搅拌均匀。

   
10. 第10步.

    再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜里。以Z型的搅拌方式完全搅拌均匀。记得全程要快速轻巧哦！

    
11. 11.

    完成的面糊从20厘米的高度倒入模具里，面糊只要七八分满就好。

12. 12.

    然后再从10厘米的高度轻摔两三下，帮助排除大气泡。

13. 13.

    做好的面糊必须马上放入预热好的烤箱，不然会消泡，中下层上下火，150度60分钟。

14. 第14步.

    烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣至少一个小时可以脱模。