下饭好菜---回锅肉的做法
下饭好菜---回锅肉的做法的做法说明
回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高，也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭，独特的口味总是让人回味无穷，吃了还想再吃。
下饭好菜---回锅肉的做法的做法与步骤
- 第1步.
锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。
- 第2步.
晾凉后切成薄片
- 第3步.
蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。
- 第4步.
锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
- 第5步.
另起锅，爆香姜蒜末。
- 第6步.
下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
- 第7步.
倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。
- 第8步.
加入少许凤球唛辣鲜露、白糖调味。
- 第9步.
下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。
小贴士
煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。
