水解法全麦吐司
水解法全麦吐司的做法说明
此配方分量为两个450克模具
水解法全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
A全部混合均匀，冰箱冷藏18－24小时，此步即为水解法。冷藏之后会自行出筋
- 第2步.
B类干性材料放入盆中，酵母与盐糖分开
- 第3步.
倒入牛奶混匀，加入A
- 第4步.
低速搅匀，转中速，约8－10分钟（我的是ka8qt，品牌不同，功率不同，所用时间肯定不一样，具体看状态，拉粗膜），扩展阶段加入黄油，打至完全阶段（薄膜）。因湿性材料均为冷藏品，所以即使是夏天，揉好的面温依然保持在25度左右
- 第5步.
基础发酵两倍大（约26度），手指蘸面粉戳洞洞不回缩
- 第6步.
平均分割两份，中间发酵20分钟
- 第7步.
擀长
- 第8步.
卷起
- 第9步.
入模
- 第10步.
发酵至九分满（全麦吐司的膨发率低于普通吐司，发至九分），入炉，180度35分钟
小贴士
1.全麦粉建议鲍勃斯佩尔特，用过几个国产品牌，比较假，掺粉。
2.高粉品牌随意。
3.此配方虽不是低糖，但因盐量较多，为咸面包口感。
4.水解法全麦吐司相较于中种法，直接法，口感更绵软。关键是表皮不干不硬，是我喜欢的。
5.糊里糊涂竟然忘写黄油用量，感谢热心厨友指出。重新更正用料
