咖啡棉花蛋糕
咖啡棉花蛋糕的做法说明
这个方子只是为了自己记录，如果有幸被厨友搜到不要挑三拣四，不要乱喷。参考了厨友tangtang瑭瑭的古早蛋糕和米二乔的日式橙汁云朵蛋糕。
咖啡棉花蛋糕的做法与步骤
- 1.
玉米油加热到出现水波纹关火将低筋粉倒入热油中迅速搅拌均匀。放凉备用。
- 2.
牛奶加热到可以融化咖啡粉。
- 3.
蛋黄蛋清分离。蛋清放无油无水盆中冰箱冷藏备用。
- 4.
搅打蛋黄，搅打的细腻程度决定蛋糕的细腻程度。加入20克糖和2克盐继续搅打均匀。
- 5.
加入牛奶咖啡混合液入蛋黄液中，搅拌均匀。
- 6.
将上一步的混合液体倒入已经放凉的面糊中，充分拌匀。
- 7.
拿出冷藏蛋清，加入90克糖打发蛋清。
- 8.
打发好的蛋清取三分之一入面糊中用翻拌手法拌匀。
- 9.
将上一步面糊倒入剩下蛋白中快速翻拌均匀。
- 10.
打发蛋白时同时在烤箱里放一烤盘水，160度预热。
- 11.
将翻拌均匀的面糊倒入方形烤盘，烤盘要事先垫好油纸。用力震动烤盘震出大气泡。
- 12.
方形烤盘放入加水的大烤盘中。水浴法150烤30分钟。转120度30分钟。
- 13.
出炉震出热气拖到网架上去除油纸凉凉。
小贴士
咖啡粉可以换成可可粉，抹茶粉。或者不加直接做原味都可以。
