大白兔蛋糕卷

大白兔蛋糕卷的做法说明

最近非常流行儿时经典的大白兔奶糖蛋糕，不知道大家有没有发现，配方是眼花缭乱，而且有的配方压根是胡扯乱奏，配了张好看的图就让大家认为配方也是正确的，但是我看了下很多配方都是误导大家的！这个方子是我经过不断地调整和完善，也经过了办公室众多小伙伴的品尝，一致认为口感超棒的，现在配方完全无保留献给大家，祝大家成功！

大白兔蛋糕卷的食材和调料

A蛋糕卷
纯牛奶	60克
色拉油或大豆油	40g
香草精	1滴
美玫低粉	50g
奶粉	30克
蛋白	5个
韩国细砂糖	40克
B 奶冻
淡奶油	75克
牛奶	110克
大白兔奶糖或者旺仔奶糖	8颗
奶粉	6g
玉米淀粉	12克
吉利丁片	1片
C大白兔芝士奶油
淡奶	50克
大白兔奶糖	8颗
安佳芝士	165g
细砂糖	17g
淡奶油（第二天用）	60克
D 酥粒
黄油	30克
全蛋液	10克
盐	1克
糖粉	25克
奶粉	30克
低粉	36g

大白兔蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
先做蛋糕卷部分：烤箱预热上火150，底火130度15分钟。牛奶和油混合，滴一滴香草精，加入过筛的粉类，搅匀！蛋白分三次加糖打至湿性发泡即可！然后取三分之一蛋白和面糊拌匀，再一起倒入剩下的蛋白霜里面，拌匀，入烤盘 24x24cm，进烤箱，温度不变，时间 20分钟！
第2步.
烤好的蛋糕胚取出来放晾网上晾凉！
第3步.
做奶冻：准备奶锅，淡奶油加牛奶烧热，加入奶糖，熬制奶糖糖化，加入淀粉奶粉，
第4步.
熬好后，没有糖颗粒了，锅端出来，稍微降温，加入泡软的吉利丁片，混匀，倒入长方形容器中，盖上保鲜膜冷藏四小时或者一夜！
第5步.
做大白兔奶油的时候要把芝士提前拿出来室温软化，接着继续用奶锅把淡奶油奶糖加入，熬至糖化，晾凉待用。这边用手动打蛋器把软化的芝士打发，加入熬好的大白兔奶油，继续打发混匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜！第二天取出来的时候会很难打，所以要加淡奶，继续打发才能使用！
第6步.
做酥粒：软化的黄油加糖粉盐混匀，加入蛋液用打蛋器稍微混打散混匀，最后加入奶粉和低粉用刮刀拌匀成团，冷藏十分钟！
第7步.
平铺油纸，把面团放在油纸上，擀平约4mm厚，
第8步.
放入烤箱上下火150度 13分钟左右，取出来晾凉后捏碎！用不完的放保鲜袋常温保存，可以放一个月！
第9步.
组装：蛋糕胚平铺，正面朝上，抹一层大白兔奶油，在靠边处多抹一些，堆成一条小山峰🗻状，再撒少许酥粒，放一条切成长条状的奶冻，开始卷起，卷好后放入冰箱冷冻成型！

小贴士

步骤比较繁琐，但是认真看的话还是比较简单的！
需要注意的是1.烤蛋糕胚的时候，底部如果担心上色可以垫两个烤盘！蛋白不要打太发！2.大白兔奶冻做好的时候需要冷却后再放入冰箱！ 3.大白兔奶油放入冰箱冷藏一夜后第二天会很硬，需要用手持打蛋器打散，再加入淡奶油就会很好打了！
4.卷的时候根据自己选择，因为这个胚根本不会裂，很好卷，所以没有借助擀面杖，新手也可以借助擀面杖卷！