六寸戚风蛋糕
六寸戚风蛋糕的做法说明
孩子吵着要吃蛋糕，做了几次味道都不是很理想，研究了几个星期终于做出了黄金比例的配方，大家一起来看看吧
六寸戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
3个鸡蛋蛋清蛋黄分离
- 第2步.
小碗装打发蛋白用的白糖30克
- 第3步.
蛋黄中加入白糖牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌至白糖融化
- 第4步.
搅拌至白糖融化
- 第5步.
加入56克过筛好的低筋面粉
- 第6步.
搅拌成这样无颗粒的面糊，不用过度搅拌，以免面粉起筋
- 第7步.
蛋清中加入柠檬汁
- 第8步.
先低速打发20秒左右看见鱼眼泡后第一次加入白糖，转高速打发一分钟左右
- 第9步.
高速打发一分钟左右之后出现细腻的泡沫后第二次加入白糖，持续高速打发一分半钟左右
- 第10步.
待出现纹路之后第三次加入白糖，转低速挡打发两分钟左右
- 第11步.
打发好的蛋白霜，像奶油一样，非常细腻
- 第12步.
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，采用上下翻拌的手法混合
- 第13步.
将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，依然使用翻拌的手法混合
- 第14步.
混合好的蛋糕糊，混合的标准是看不见白色的蛋白霜就好了，不用过度的翻拌
- 第15步.
蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔几下，震出多余的气泡
- 第16步.
放入烤箱10分钟的样子
- 第17步.
烤半小时的样子
- 第18步.
烤箱提前预热130度5分钟，然后放入蛋糕，先上下火120度烤30分钟，再转130度烤20分钟上颜色
- 第19步.
烤好的蛋糕立即拿出来倒扣，记得带上隔热手套，至少放凉1个小时以上再脱模，着急吃的话也可以用电风扇吹半小时哦，冷却后即可脱模
- 第20步.
这样的戚风蛋糕就做好了，可以开吃啦， 有耐心的小伙伴们也可以进行裱花装饰哦
- 第21步.
自己随便涂抹了奶油，样子丑丑的，不过自己吃嘛，味道好就行了
- 第22步.
媳妇儿做的冰淇淋蛋糕，孩子吃的特开心
小贴士
打发蛋清的时候一定要分三次加入白砂糖，
不然量太多了不好打发。
蛋黄白糖牛奶和玉米油混合之后可以过筛，
会更细腻。
面粉不能一起加入搅拌，不然会可能过度
搅拌而面粉起筋，而白糖也很难融化。
蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，
一定要使用翻拌的手法，不能画圈圈，
不然会消泡，这样烤出来的蛋糕会出现
塌陷和回缩的现象。
蛋糕糊装7到8分满就行了，因为它会膨胀起
来，多出来的就做纸杯蛋糕吧！
蛋糕开裂的原因很多，例如蛋白霜没打发好、
混合不均匀、烤箱温度过高等等，但是开裂不代表失败，只要口感好，内部组织好就行了
