糕一三班 咕咕霍夫水果蛋糕
糕一三班 咕咕霍夫水果蛋糕的做法说明
这款蛋糕没有磅蛋糕那么膨松，它组织细腻，略微扎实，非常香，烤好的蛋糕密封回油之后，切开如图所示，没有马蜂窝状态，切成薄片非常好吃，非常适合家庭烘焙、私家烘焙、商业门店等童鞋。班长建议私家烘焙和商业门店的童鞋，选择小的咕咕霍夫模具制作，这样有利于最佳销售。
糕一三班 咕咕霍夫水果蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先将安佳黄油切片放入干净的碗中常温软化备用。
- 第2步.
将提子干、橙皮丁、蔓越莓、核桃仁、朗姆酒搅拌均匀密封备用。
- 第3步.
鸡蛋和细砂糖放在碗中。
- 第4步.
搅拌均匀，倒入量杯备用。
- 第5步.
然后将软化好的黄油倒入厨师机搅拌缸内
- 第6步.
装好叶片搅拌器，开始搅拌，搅拌档位自定
- 第7步.
搅拌至黄油发白，成羽绒状停止。
- 第8步.
然后分次加入鸡蛋砂糖混合物。
- 第9步.
完全搅拌均匀如图所示，没有油脂分离。
- 第10步.
加入低粉、杏仁粉、泡打粉混合物。
- 第11步.
用1档慢速搅拌均匀。
- 第12步.
然后加入准备好的果脯干。
- 第13步.
搅拌均匀。
- 第14步.
取下装料桶，取出叶片搅拌器。
- 第15步.
将搅拌均匀的面糊装入模具，送进烤箱烘烤。装1300g/只 模具为 SN6824参考温度：上火：170℃ 下火：160℃ 参考时间：45~50min。
- 第16步.
烘烤完毕出炉。
- 第17步.
轻轻的反扣脱模。
- 第18步.
趁热在表面刷一层朗姆酒，该朗姆酒量为50g，刷完为止。
- 第19步.
刷完朗姆酒后立刻用保鲜膜包起来常温待凉，待凉之后放在阴凉低温处12小时。
- 第20步.
12小时之后取出。
- 第21步.
在表面先装饰一层德芙牛奶白巧克力和果脯。待巧克力凝固后，再在表面撒一层防潮糖粉即可。
- 第22步.
装饰完毕后可以用透明袋子装好直接售卖，如果太大可以切片售卖。
小贴士
1>、该产品为日式产品，所以重油重糖，不喜欢吃甜食的童鞋应该知晓一下。
2>、操作重点在糖和鸡蛋混合后再并入油黄油，这也是工艺的一个亮点，因为该产品追求组织实，且口感疏松的状态，所以糖不能直接放在黄油里面搅拌。
3>、装模具之前请将模具四周涂一层薄薄的黄油，避免难脱模。
4>、本次所使用模具比较大，大家可以使用自己拥有的模具，但是装模装到8分满即可，由于这款蛋糕里果干比较多，蛋糕烘烤时长个子比较少，稍微预留一点长个空间即可。
5>、加入鸡蛋和糖的混合液时一定要分次慢慢加入，加入一点，搅拌到完全被黄油吸收了再加，否则一定会笑开花儿的，简称油脂分离花朵漂浮，然后制作的伙伴一脸懵逼，就是因为加的太快了，这点要一万分注意。
