柠檬提拉米苏
柠檬提拉米苏的做法说明
一个初步实验的方子，参考了PH的提拉米苏方子、还有这个方子www.xiachufang.com/recipe/100271643/
Lemon Curd可以用这个方子做：https://www.xiachufang.com/recipe/102796511/
糖渍柠檬片可以用这个方子做：https://www.xiachufang.com/recipe/103804561/
手指饼干可以用这个方子做：https://www.xiachufang.com/recipe/249118/
柠檬糖浆指的就是做糖渍柠檬片时泡过柠檬的糖浆／
柠檬提拉米苏的食材和调料
| ＃提拉米苏本体 | |
| 马斯卡彭奶酪 | 250g |
| 鸡蛋 | 4只 |
| 吉利丁 | 10g |
| 柠檬酱Lemon Curd | 100g |
| 朗姆或者柠檬酒Limoncello | 3tsp |
| 砂糖 | 90g |
| 水 | 30ml |
| ＃蘸手指饼干的柠檬糖浆 | |
| 柠檬糖浆 | |
| 朗姆或者柠檬酒Limoncello | |
| 凉开水 | |
| ＃装饰 | |
| 糖渍柠檬片 | |
| ＃手指饼干 |
柠檬提拉米苏的做法与步骤
- 1.
准备工作：吉利丁用冰水泡发，马斯卡彭奶酪恢复室温。
- 2.
分离蛋黄蛋清，蛋黄打至发白。加入马斯卡彭奶酪，打至顺滑。再加入朗姆酒，打至顺滑。
- 3.
微微加热柠檬酱，放入吉利丁片，隔水加热至吉利丁片完全融化。把上述混合物倒入奶酪糊中，搅拌均匀。
- 4.
蛋白打发至湿性发泡。水＋砂糖煮开至117-120摄氏度，然后一边用电动打蛋器搅拌蛋白，一边倒入117-120度的糖浆。
- 5.
将1/3的蛋白霜翻拌入奶酪糊中，翻拌均匀后再加入1/3，均匀后加入最后1/3。
- 6.
混合柠檬糖浆、朗姆酒和凉开水，手指饼干在上述糖浆中蘸一下就好，摆入模具底部。
- 7.
一层手指饼＋一层奶酪糊，直至奶酪糊用完。
- 第8步.
冷藏过夜。装饰即可。
小贴士
如果不想做手指饼干，某宝可以买到。百香果味的蛋糕和这个方子应该也很配。
事实证明lemon curd还是加少了。
