鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼的做法说明

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民的喜爱。因为是真的好吃，现在全国各地的路边早点摊基本都很常见…
家常操作起来也很简单，通过包入油酥的手法，让受热膨胀的饼内有了很大的空间，方便鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，煎烙至两面呈诱人的虎皮色，抹上酱料，卷入青菜、烤肠。饼皮酥脆蛋鲜香，有面有蛋有肉有青菜营养很全面…
此配方是两个饼胚的量，大家可根据需求调整食材用量…

鸡蛋灌饼的食材和调料

饼皮
中筋面粉	120克
开水	45克
冷水	45克
油酥
中筋面粉	20克
盐	1克
花椒粉	少许
王守义十三香	少许
热油	12克
蛋液
鸡蛋	两个
盐	适量
白胡椒粉	少许
葱花	适量
其它
酱料(我用的炸酱)	适量
生菜	4片
脆皮烤肠(或者火腿肠)	2根
鸡蛋	个

鸡蛋灌饼的做法与步骤

第1步.
称量好所需面粉…
第2步.
浇入开水…
第3步.
用筷子快速搅拌成雪花状…
第4步.
加入凉水揉至光滑细腻状(可反复多醒几次再揉制)…
第5步.
盖好保鲜膜静置松弛40分钟以上(我一般头天晚上揉好面团放冰箱冷藏第二天早上直接用)…
第6步.
面团松弛期间可以来制作油酥，称量好油酥所需粉类…
第7步.
称量好所需植物油(花生油最香了)…
第8步.
置燃气灶小火加热油表面微微起涟漪…
第9步.
浇入装粉的碗中…
第10步.
搅拌均匀冷却备用，小香葱切碎…
第11步.
磕入鸡蛋，加入盐、白胡椒粉…
第12步.
搅拌均匀倒入硅胶杯中备用(方便蛋液挤入饼中)…
第13步.
静置松弛好的面团平均分成两份，用手掌稍摁偏，将油酥分成两份分别放入面胚的中间…
第14步.
用包包子的手法收口封严，注意不要漏酥…
第15步.
收口朝下，稍用些手粉，用擀面杖均匀擀成薄饼…
第16步.
将平底麦饭石煎锅在燃气灶上中小火预热，倒入适量油，拎起锅子转动一下让油均匀分布，油热后将擀好的饼胚入锅，烙一分钟左右翻面继续烙制，不一会饼会瞬间膨胀鼓起…
第17步.
用筷子将中间位置戳破(注意不要被饼中泄出的热气烫伤)，用筷子将开口处挑起，将硅胶杯中的蛋液倒入，快速拎起饼身旋转将饼内的蛋液均匀分布(新手怕烫的可用筷子夹住边缘协助完成)…
第18步.
一面出现虎皮色，鸡蛋液在饼内凝固后翻面…
第19步.
两面都烙出漂亮的饼花，这样才够诱人…
第20步.
出锅稍冷却后，刷上你喜欢的酱料(炸酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱都可以的)…
第21步.
一边码上生菜、烤好的脆皮肠或者火腿肠卷起…
第22步.
切段码盘…
第23步.
配上一碗豆浆、稀饭啥的，美美哒早餐开始享用喽…😄