小川忠贞老师的可可舒芙蕾
小川忠贞老师的可可舒芙蕾的做法说明
无面粉蛋糕坯+淡奶油
小川忠贞老师的可可舒芙蕾的食材和调料
| 可可品味舒芙蕾面糊 | |
| 蛋黄（A） | 100克（约5个） |
| 蛋白（A） | 33克（约1个） |
| 细砂糖（A） | 50克 |
| 蛋白（B） | 120克 |
| 细砂糖（B） | 50克 |
| 可可块 | 33克 |
| 可可粉 | 13克 |
| 糖浆 | |
| 水 | 75克 |
| 绵白糖 | 50克 |
| 夹心馅 | |
| 淡奶油（乳脂肪含量45%） | 120克 |
| 细砂糖 | 12克 |
小川忠贞老师的可可舒芙蕾的做法与步骤
- 1.
盖铝箔230度隔水烘焙18分钟，撤掉铝箔和热水盘后烘焙2分钟出炉。
- 第2步.
注：面糊制作过程除打发外均用手操作！
