白莲容蛋黄月饼
白莲容蛋黄月饼的做法说明
外面卖的月饼添加剂多到吓人，一个月饼放两年都不发霉，你还敢吃吗？快到中秋了，吃瘾起。结合几位厨友友方子做了几只月饼，月饼节前尝个鲜。也记录下来方便做。配方量75克月饼12只。我做了11只。
白莲容蛋黄月饼的食材和调料
| 月饼皮 | 君之配方 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 8克(没有用面粉代替) |
| 转化糖浆 | 113克 |
| 花生油 | 37克 |
| 枧水 | 2克 |
| 莲蓉馅 | Tracy易彩配方 |
| 干白莲子 | 200克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 白砂糖 | 90克 |
| 玉米油 | 95克 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 蛋黄 | 1个(加一勺水，擦月饼用) |
白莲容蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
干莲子浸泡2小时左右。去除莲子芯。
- 第2步.
加适量水煮到莲子软烂。
- 第3步.
破壁机加入莲子白砂糖和麦芽糖打至顺滑细腻。(打不动加适量水）
- 第4步.
很细腻的状态。
- 第5步.
倒出油备用。
- 第6步.
不粘锅放入莲子蓉开始炒馅。
- 第7步.
油分3次加入，炒到馅吸收油再加下一次。
- 第8步.
炒到抱团状态。
- 第9步.
馅料要蒙上保鲜膜防风干，冷却备用。
- 第10步.
接下来做月饼皮，把转化糖浆和花生油枧水放入盘中搅拌。
- 第11步.
再加入面粉和奶粉揉成团。
- 第12步.
月饼皮要静置1小时包馅不容易粘手，但我等不及马上操作也没有粘手。
- 第13步.
月饼皮分成25克一个。
- 第14步.
咸蛋黄喷适量白酒(去腥)蒸熟。
- 第15步.
莲容馅加蛋黄大约50克一个。
- 第16步.
莲蓉包一个蛋黄，我的蛋黄较小一个。
- 第17步.
取一个月饼皮包入一个莲蓉馅，用手掌虎口慢慢推，收好口。
- 第18步.
模具内放面粉防粘。
- 第19步.
取一个包好的月饼抹一层面粉防粘，放入模具压成型。
- 第20步.
一个个排好队，送入烤箱。
- 第21步.
月饼表面喷一点水防开裂，200度预热烤箱放入烤5分钟定型。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）
- 第22步.
月饼定型后擦轻薄的蛋黄水。
- 第23步.
擦蛋黄液后送回烤箱200度15分钟。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）
- 第24步.
月饼出炉了。
- 第25步.
凉透打包回油得更好啊。第二天己经回油了。哈。
