干锅牛蛙

干锅牛蛙的做法与步骤

1. 第1步.

   将胡萝卜、莴笋切滚刀块，土豆切条备用。

   
2. 第2步.

   牛蛙可以让店家处理好，去掉内脏和外皮，回来后清洗干净，剁或剪成方便食用的小块即可。

   
3. 第3步.

   腌制牛蛙：将牛蛙用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，腌制10分钟左右。

   
4. 第4步.

   土豆条均匀地裹上淀粉。

   
5. 第5步.

   锅中烧热至六成热，用一根木筷子，放进油锅里，观察到有许多小气泡往上升起时，说明油温达到六成热了，此时下入牛蛙，炸1~2分钟后捞出。

   
6. 第6步.

   炸薯条：油锅烧热至六成热，下入薯条，中火炸2~3分钟后捞出，升高油温，复炸20秒后捞出。

   
7. 第7步.

   炒底料：油锅烧热，加入生姜、大蒜、干红椒、火锅底料，小火翻炒火锅底料融化，加入胡萝卜和莴笋，翻炒变软。

   
8. 第8步.

   加入炸好的牛蛙、薯条、盐、白糖、生抽、芝麻、香菜，大火继续翻炒1分钟，就出锅啦。麻辣滑嫩的牛蛙，配着热腾腾的白米饭，简直太好吃了。